Sos olandez sau gollandez

sos olandez sau gollandez, în legătură cu Țările de Jos în cazul în care au, este foarte îndepărtat. Acest sos este francez, preparat pe baza de unt și ouă crude, are mai multe variante, dintre care unul - sos de turtă dulce olandeză

Sosul se transformă delicioase - bine, ce altceva, pentru că dacă se amestecă ouă proaspete și unt bun, se adaugă un pic de suc de lămâie, vă răsfețe aceste produse este aproape imposibil! Foarte atent ar trebui să pregătească un sos într-o baie de apă, temperatura de monitorizare, ca linia care separa sosul de o omletă foarte subțire.

• Timp de preparare: 30 minute
• Suma: 250 g

Ingrediente pentru sos olandez:

• 2 oua de pui mari;
• 1/2 lamaie;
• 100 g de grăsime de unt, cu un conținut ridicat;
• 2 g de ardei roșu;
• zahăr, sare după gust;

O metodă de preparare a gollandeza.

Ingrediente pentru un sos Hollandaise luxuriante. Condiții obligatorii -,, ouă proaspete mari de înaltă calitate, organică este cel mai bine, de la un furnizor de încredere. Unt ridicat de grăsimi - 82%. sos delicios nu va veni ouă ieftine cu mic tip sandwich alb și unt, palid!

Separarea proteinelor din gălbenușuri de ou. Modul cel mai convenabil, care nu permite să intre în sos viciate produsele: sparge ouale intr-un castron, apoi ușor, o parte, se ajunge la gălbenușul de ou, proteine ​​strecurat printre degete. Shift gălbenușurile de ou intr-un bol separat.

Se amestecă gălbenușurile măturică, apoi se adauga la sucul stors de la o jumatate de lamaie. Sucul de filtru în mod necesar, nu să pescuiască din sos, semințe de lămâie.

Într-o cratiță mică, se topeste untul. Amestecul de gălbenușuri de ou și zahăr adăugarea de suc de lămâie și sare după gust, se freacă janta și pus într-o baie de apă.

unt topit se scoate din căldură și se lasă deoparte să se răcească. În această etapă, sosul nu poate pleca fără o atenție! amestecând continuu, aduce la îndesi într-o baie de apă. Se oprește procesul când temperatura ajunge la aproximativ gălbenușul de 85 de grade Celsius. Se toarnă uleiul într-un curent subțire, amestecând constant sos. Rezultat, masa groasă galben și au un sos olandez clasic, care este de obicei servit cald la carne, pește sau ouă Benedict.

Pentru a ține sub forma de sos (împreună cu proteine ​​nu vor fi irosite), adăugați-l biciuit într-o proteină de spumă solidă, și un praf de ardei iute roșu. Din nou, se amestecă ingredientele până la omogenizare.

Readuceți amestecul pe o baie de apă. Ne asigurăm că fundul vasului nu atinge apa de fierbere. Amestecul este din nou necesar să se agite în mod constant și se îndepărtează sosul de la căldură, când temperatura ajunge la 85 de grade.

sos Hollandaise Lush se obține pur și simplu delicios. Gros, cu o textura moale si matasoasa, deține bine forma sa si este potrivit pentru mai multe feluri de mâncare, chiar și înlocuiește maioneza tradițională la salate din carne. Spre deosebire de sos hollandaise clasic, sos aerul poate fi folosit ca o caldă și rece.