Sauerkraut: rețeta pentru oaspeții sovietici

Preparatului (decapare) varză acră în conformitate cu GOST URSS - rețeta și tehnologia

Astăzi, în categoria „rețete“ doresc să împărtășească nu este destul de informațiile obișnuite, și anume pregătirea tehnologiei sovietice varză acră GOST Uniunea Sovietică în 1956.

poporul rus, în general, caracterizate de nostalgie (amintiți-vă, probabil, „și copacii au fost mai mari,“), și numai în ceea ce privește produsele alimentare sovietice, este complet justificată în cazul în care chiar și un cârnat sovietic chiar și hârtie igienică a fost mai gustos decât cel actual „ultra-pur“ (purificat aparent, astfel încât și carnea nu este). De fapt, multe gospodine sunt interesați doar prima și ultima parte a articolului, care prezintă procesele, consistența și ingredientele pentru a face varză acră.

Dar unii ar putea fi interesant de tehnologia în sine, pentru că dintr-o dată cineva vrea să producă într-o varză acră la scară industrială mare, de exemplu, cu numele de „invitați sovietici.“

INSTRUCȚIUNI TEHNOLOGICE varză acră

Sauerkraut este un produs fabricat din varză proaspătă supusă fermentării lactice.

1. Materii prime si condimente pentru varza de gătit

1. Următoarele materii prime care îndeplinesc cerințele de calitate ale standardelor de stat existente și se aplică VTU Sauerkraut:

a) varză albă: varietăților medii și târzii.

Verze proaspete, format complet, nu crăpat, dens sau mai puțin dens, dar nu și în vrac, sănătoși, întregi, nu contaminate cu greutatea capului nu este mai mică de 0,7 kg. Decaparea varză congelate interzise

sunt recomandate soiuri botanice: mulțumesc Gribovskaya Saburovka, Belarus, Kașira, Ladoga, Moscova mai târziu și colab.;

b) mese morcov proaspete: legume rădăcină proaspete, sănătoase, întregi, nu atacate de dăunători culoare uniformă, dimensiunea mai mare diametru lateral de cel puțin 3 cm.

Recomandat soiuri economice-botanice de morcovi cu carne portocaliu viu colorate și miez.

c) mere proaspete: soiuri de fructe nu mai jos de grad 1 curat dăunătorilor, mature, nu deteriorate.

Recomandat pentru a face soiuri de varză acră mere: Antonovka Kamenicky, anason, pepinka lituaniană, bunica, sticla și colab.;

g) afine proaspete: boabe întregi, viu colorate, fără ramuri, frunze și resturi;

d) afine proaspete: boabe întregi, coapte, ramuri fără frunze și resturi;

e) chimion: Seminte fără miros de mucegai și impurități

g) frunze de dafin: frunze fără miros de mucegai, fără ramuri și impurități;

h) sare: alimentar fărâmițate № 1 nu mărește

II. Primirea și depozitarea de varză și alte materiale pentru prepararea acestuia

2. Viitoarea la materiile prime și condimentele întreprindere care iau de calitate, în conformitate cu cerințele GOST sau VTU.

3. Varza trăsurilor sau autoturisme evacuate cu atenție pentru a evita deteriorarea mecanică de către un transportor sau manual coșuri.

Unload varză proaspătă în pământ și păstrați-l direct pe sol în grămezi în vrac nu este permisă. Varza ar trebui să fie ținute sub streașină în recipientele sau clemele temporare.

Turners lățime de 1,5 m, înălțimea de 1,2 m- a lăsat între umeri necesari pentru trotuare si drumurile de acces.

În caz de îngheț piloți ar trebui să fie acoperite rogojini, paie, rogojini de paie. Cu continuare rece adăpost de vreme rumeguș suplimentară.

Notă. Este interzisă în descărcarea și încărcarea de varză proaspătă sau de stivuire-l în grămezi de a utiliza furci sau stick-ul verzei pe stick-uri sau cuțite ascuțite.

4. Carrot stocate în interior în cutii de celule stivuite în grămezi de până la 1,5 I cu pasaje de trecere între ele, sau în strat containere pentru vrac nu este mai mare de 0,5 m.

5. Sarea este depozitată în spații închise în containere curate, containere, cutii.

6. Fresh Rachitele si lingonberries stocate în cutii sau coșuri. Nu depozitați Rachitele si afinele fara placi de pernițe sau șine între rânduri de coșuri sau cutii.

Condimente sunt depozitate în încăperi uscate, curate.

De referință cu privire la: piesa de prelucrat și fălțuire de iarnă: rețete și partea 2

III. Procesul tehnologic de preparare

7. Prepararea de varză fermentate.

Cuprinderea în producția de varză proaspătă hrănite pentru curățare. Varza de curățare se face manual pe benzi transportoare sau tabele.

Când curățați, scoateți frunzele verzi superioare și deteriorate la culoare butuc etanș frunze albe și se taie cu capetele de varză.

Pierderile în prepararea unei verzei fermentate (curățare, spălare, tăiere) nu trebuie să depășească 8% în greutate, intrate pe o conversie standard a materiilor prime.

In timpul varza de purificare sortate de calitate. Coceni de matur, pe deplin format, dens, cu numere albe, frunze, montarea aproape de capetele de varză, utilizate pentru a genera slaw gradul 1 și o bucată de varză de decapare.

Verze verzui mai puțin dens utilizate pentru a genera slaw clasa a 2-a, și pentru a obține varză tocată.

În cazul în care există mașini reams cioturi, fără mașini pentru a diseca cuțitele în cruce.

Notă. Curățarea capetelor pe frunze superioare și ciot mărunțirea ar trebui să se facă la diferite locuri de muncă. varza Preparat alimentat la tăierea, tăierea sau decapare integrală Kochanov.

varză Purificat ar trebui să fie dospit, în aceeași zi.

8. Conform metodei actuale a GOST preparare acră este subdivizat în următoarele tipuri:

• a) acră slaw;
• b) varza tocata;
• c) varza de varza tocata sau tocata;
• g) tselnokochannaya acră pentru a face maioneza varză;
• d) varză, pătrate pentru a prepara maioneza varză fermentate.

Fiecare tip de rețete produse varză acră. Consumul de materii prime, ierburi și condimente 1 m varză acră (în kilograme) de formulări individuale este prezentată în anexa 1. № preparate de consum de materii prime, condimente și mirodenii până la 1 m varză acră (în kilograme), prin formulări individuale este prezentată în anexa № 2.

9. Fasii varză pentru a produce mașini shinkovalnyh, chips-uri uniforme, benzi înguste nu mai late de 5 mm. Pentru o slaw uniformă de radiații este necesară pentru a plasa lame shinkovalnogo de disc, astfel încât golurile dintre lamele au fost mai lată de 3 mm.

Lamele trebuie să fie ascuțit, bine ascuțit și unghi de aproximativ 18 °.

O atenție deosebită trebuie atrasă asupra faptului că ascuțite cuțitele în formă de seceră sunt crestături în formă de seceră de pe marginile diskov- distanța de fontă între lame și discul trebuie să fie aceeași pe toată lungimea.

Nu putem permite formarea interstiții între vârful și marginile inciziilor cuțit în formă de seceră în disc, aceasta poate duce la tocător inegală și prezența în frunze de varză părți rupte. Mașini Shinkovalnye pot fi staționare și mobile.

Pentru a stabili mașinile shinkovalnym transportatorului sau tava cu flanșe, prin care doshnika varză mărunțită hrănite la centru sau de a produce o mai bună felierea shinkovalnoy mașină 11-cutter cu bandă rulantă.

Tăierea sau tăierea varză produce o formă de particule de diferite forme, nu mai mult de 12 mm în cea mai mare dimensiune, fără bucăți mari de frunze, iar particulele grosiere stvolistyh cioturi și frunze.

la varză acră pe maioneza se taie în pătrate dimensiunea de 2,5x2,5 cm.

Atunci când murat varză cu varza tocata sau tocate pot fi tăindu-le în jumătate.

verze întregi și jumătăți ar trebui să cântărească 0,7 kg și mai mult.

10. morcov spălate într-o mașină de spălat sau într-o baie cu apă curentă și curățate la kornechistkah urmat dochistkoy manual.

După ce morcovi dochistki sunt supuse unui spălare secundar și transmis la tăierea Root.

Morcovii trebuie să fie uniform tocata fin sau felii (nu mai groasă de 3 mm) benzi, bare sau cercuri și o lungime (sau diametru) de cel puțin 5 mm și nu mai mult de 40 mm.

11. Mere sortate, spălate în mașini de spălat sau baie cu apă curentă și pune varza sub formă solidă. Permise jumătăți tab mere și sferturi cu îndepărtarea necesară a camerei de semințe.

Merele felii la marcajele din varza depozitate recomandate pentru a evita rumenirea în soluție tărie 2% clorură de sodiu, dar nu mai mult de 2 ore.

12. lingonberries și merișorul sort out, purificat din frunze, crengi și reziduuri și spălate cu apă curată.

13. Cumin și frunze de dafin pentru a fi sortate din ramurele și impurități și frunze de dafin, în plus, se spală cu apă rece și curată.

14. Sol recomandat cern printr-o sită și a trecut printr-un magnet fundul puțului.

15. acră integral Kochanov utilizat 4% - s soluție de sare, preparată prin una dintre următoarele metode: în prezența tancurilor cu agitator mecanic a fost încărcat cuvele sare pe bază de o parte în greutate de sare pe cinci părți de apă rece și se amestecă până când sarea se dizolvă complet. Saramura concentrată rezultată este pompată în cealaltă cuvă, în timp ce trece printr-un sac de filtru și se diluează cu apă la filtru sac kontsentratsii- dorit înainte de utilizare fierte timp de câteva minute în apă.

Împreună cu tancuri cu agitatoare mecanice utilizate solerastvoritelnoe dispozitiv, care este o pâlnie mare în înălțime și 1,5 m în diametru în partea de sus a circa 1,2 m grosime realizate din lemn doagelor prinse cerc de fier.

În partea inferioară a pâlniei este diametrul fed conducta de apă de 3,5 cm, cu o valvă și conectat la conducta de alimentare cu apă.

Sarea a fost încărcată în pâlnie și deschiderea supapei, este permisă de apă, care, acționând sub presiune, sarea se dizolvă. Saramura concentrată rezultată, astfel drenat gradat prin tubul de scurgere în cuve pentru prepararea soluției de lucru. Pe tubul de evacuare purta filtre cu saci.

In absenta tancurilor cu agitatoare sau solerastvoritelnyh pâlnii saramură preparate în cuve convenționale. Pe cuvă impune un cadru de lemn solid cu pânză întinsă pe ea, pe care sarea este presărat și apoi, treptat, turnat format vodu- cu fluxuri filtrate de saramură într-o cuvă, unde se diluează cu apă la concentrația dorită.

Concentrația saramurii este pregătită de greutatea specifică este verificată folosind un hidrometru. Se ia o probă de saramura se toarnă într-un cilindru de sticlă curată, care este scufundat încet hidrometru, astfel încât să nu atingă pereții cilindrului.

Când cufundat într-un cilindru cu hidrometru saramura va fi în stare Quiescent, produc conta citiri hidrometrice și se determină conținutul de sare în saramură, ceea ce corespunde la 4% la o greutate specifică de 1,028.

In absenta unei pickle hidrometru preparat din calculul greutății la 40 g de sare la 1 litru de apă.

A se vedea, de asemenea: Varza - plantare, soiuri de creștere, și fotografii

IV. Se încarcă doshniki varză sau tancuri cu adaos de condimente și sare

16. rezervoare umplere doshniki sau mărunțite sau tocate varza să fie continuă. La umplerea doshnika sare varza distribuită uniform și condimente și mirodenii, în conformitate cu formulările.

Când a adăugat la chimionul varza tocata sau tocat este preamestecat cu sare.

În timpul umplerii doshnika varză nivelat fier lipire, lemn sau grebla din oțel inoxidabil, cu mânere lungi.

Cand fermentat tocat sau tocat varza doshnikah capacitate mică și medie (până la 5 m) în timpul varza de umplere doshnikov tasată folosind tamper din lemn.

17. acră doshnikah în mare capacitate și în absența rammer autocompactat mecanică utilizată varză.

In aceasta metoda doshniki umplute cu varza tocata sau tocat pe conul de deasupra marginii superioare doshnika 50-80 cm, de data aceasta crescând zgărzi placaj pur. Varza reacoperite cu un tifon curat sau o cârpă și lăsate să stea timp de 24 de ore pentru a sigila (sedimentare). Acest lucru nu este de a preveni scurgerea de suc de varza peste doshnika margine.

- Când varza soluționează, scoateți tifon, face reîncărcarea doshnika până la refuz cu varza tocata sau tocate, etanșând-o în același timp. Zatem- acopere varza curate, spălate, frunze verzi cu un minim de 5 cm, peste care sunt acoperite cu un loc curat și spălat propiarenny web 2 sau tifon strat. După aceea impune podgnetny curat scut de lemn (cerc), instalați rafturi și șine șurub doshnikovogo jugului și strângeți piulița. În viitor, face regulat șurub cu șurub în sus opresiunii nuci până la sucul de varză.

În această stare, varza este lăsat să fermenteze (fermentare).

18. Pentru a reduce pierderile recomandate roțile podgnetnye făcute în limba camerelor nu este mai mică de 40 mm grosime, ceruite la exterior. Sucul de varză nivel doshnike trebuie menținut în acest caz, la jumătate din cercul podgnetnogo grosime.

19. În lipsa unui șurub de opresiune pot fi utilizate temporar ca un jug de granit pur și alte pietre nu sunt dizolvate de saramura.

Notă. Nu este permis să se aplice pentru oprimarea calcar, gresie, minereuri de fier și metal.

20. murat peresloykoy varză cu varza tocata sau tocat doshnika coborâtă la verzei purificate de jos, le nivel într-un singur rând prin fier cositorit, lemn sau greblă din oțel inoxidabil. Apoi, fiecare rând de capete între straturi tocate sau tocate strat de varză de 10-15 cm, rake nivelare și tamper din lemn compactat. Lucrătorii care produc acest lucru ar trebui să fie în afara doshnika.

Când încărcarea tocat sau tocat varză se adaugă sare, condimente de condimente și în conformitate cu formula stabilită. Mai departe de încărcare și adăpost varză produsă în același mod ca mai sus.

21. Când fermentate integral Kochanov purificată doshniki varză încărcată în marginea superioară, este răspândit cu o grebla, varza apoi acoperite curate, spălate, frunze verzi, scuturi podgnetnye pânză sau tifon strat 2, este aplicat (cercuri), varză compactat cu ajutorul unui șurub și jugul apoi se toarnă varză cu 4% soluție NaCl, care corespunde în areometru greutate specifică de 1,028. Saramura podgnetny cerc trebuie să acopere strat de 3-5 cm.

22. varza a terminat de încărcat fiecare pașaport doshnika atașați, care indică:

• 1) doshnika numărul (rezervor)
• 2) data încărcării în doshnik varză,
• 3) greutatea de varză plantate, săruri, condimente și mirodenii (pentru varză fără greutate decapant)
• 4) numele și numărul de rețetă varză acră,
• 5) numele sau maistrul maistrul.

V. Procesul de fermentare (Fermentarea) varză

23. doshniki încorporate în varză cu sare, condimente de condimente și inundate cu saramură sau supuse fermentării pentru acumularea în ea cantitatea necesară de acid lactic.

O indicație de la începutul fermentației este ușoară turbiditate suc de varza varză și apariția pe suprafața de bule din gazele eliberate în timpul fermentației și cu o fermentare mai puternic - formarea de spumă albă ca zăpada și opacifierea mai departe suc de varza.

Procesul de fermentație durează de obicei de la 10 la 30 de zile, în funcție de temperatura camerei. La o temperatură de 16- 18 ° proces de fermentare se termină la 10-12 zile. proces de fermentare lenta (peste 30 de zile) conduce la deteriorarea varză acră.

24. Procesul de fermentare de suc de varza varza de suprafata elimina zilnic spumă prin pânze, întinsă pe un cerc de lemn cu un mâner, precum și monitorizarea nivelului de suc de varza, prin creșterea sau descreșterea presiunii șurubului doshnikovogo jug.

Removal spumă produc cu precauție, evitând amestecarea de suc de varză. Pânză calibrat de cerc, înainte de a îndepărta proshparivayut spumă în apă clocotită, și după îndepărtarea spumei se spală în apă fierbinte.

25. Procesul de fermentație trebuie să mențină, de asemenea, observația constantă a acumulării de acid lactic, care sunt retrase periodic proba suc de varza la o adâncime de 0,75 cm.

Prelevarea probelor se realizează cu ajutorul unui tub neoxidantă având pereții conici la capătul său prin gaura din cercul podgnetnom.

Rezultatele analizei sunt introduse în jurnalul de producție de suc.

Pentru a accelera și îmbunătăți procesul de fermentație, se recomandă să se utilizeze maia preparate cu culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic (app № 4).

26. Bunăvoința acră caracterizat cantitatea acumulată de acid lactic, care în varza finit trebuie

să fie mai mică de 0,7%. Varza nu ar trebui să aibă amărăciune și toate exponentul trebuie să îndeplinească cerințele GOST curente.

varza gata în conformitate cu standardele actuale ale statului împărțit în prima și a 2-a doua marfă sorta-.

Sauerkraut primul grad trebuie mărunțirii uniform (nu mai mari de 5 mm) sau tocate sub formă de particule de diferite forme, dimensiune nu mai mare de 12 mm, trebuie să nu aibă piese mari, frunze și particule grosiere stvolistyh cioturi. Morcovi - corect tăiate sau nu tocate mai mult de 3 mm grosime. Varza - suculent, elastic, crocantă atunci când raskusyvanii, de culoare galben pai, cu o nuanță gălbuie, cu un miros caracteristic aromatic de varză acră bun, precum aroma de condimente și mirodenii. Gustul - dulce, acru, sărat, fără amărăciune sau off-aroma.

conținutul de sare ar trebui să fie în intervalul 1,2-2,0%. aciditate totală (în termeni de acid lactic) ot0,7 la 1,5%. Sucul de varza este ușor neclară.

În clasa a 2 suc tulbure varză acră, ușor textură crocantă și malouprugaya. galben deschis până la colorarea verzuie și un gust mai pronunțat dulce-sărat.

conținutul de sare din clasa a 2-a varză permis nici aciditate totală mai mare de 2,5% (pe bază de acid lactic) peste 1,5 până la 2,0%.

Conținutul de varză (după fluxul liber de suc) ca procent din greutatea totală de suc de varza ar trebui să fie pentru ambele soiuri slaw 88-90, 85-88 în Kochan tocat și cu mărunțită sau tocat 85-88.

In tselnokochannoy clasa acră 1 destinat pentru generarea de varza maioneza, sare ar trebui sa fie intre 1.5 si 2.0% - aciditatea totală, de la 0,7 la 1,5%.

Varza, preparat cu un strat de varza tocata sau tocate, trebuie să fie jumătăți sau verze integrale, după fluxul liber de suc, de nu mai mult de 50%.

27. Procesul de fermentare (Fermentarea) varză acră pierde greutate.

Pierderea naturală acră în greutate în timpul fermentației sale (fermentare) este setat să nu mai mult de 12% în greutate, inerente doshniki (tancuri) cu sare de varză, condimente și mirodenii.

Instalat declinul natural în varză acră în timpul fermentației este limita.

Pe baza celor mai bune practici și îmbunătățiri tehnologice de varză acră aceste rate de uzura poate fi redus în mod semnificativ la fața locului, ministerele relevante ale republici sindicale, Ministerul Industriei a produselor alimentare republicilor Uniunii și Uniunea Republicană a Societăților de consum.

Note.

1. Dimensiuni uzură stabilite pentru soiurile de mijloc și târzie varză, au fost inoculate în perioada cuprinsă între 15 septembrie doshnikah (recipiente) de diferite capacități.
2. Informații despre dezvoltarea varză acră sunt prezentate net de pierdere în greutate, stabilită în perioada de fermentație.

A se vedea, de asemenea: Rețete de varza si seminte germinate

VI. varză acră de stocare

28. În funcție de disponibilitatea sa de varză acră lăsat depuse în doshnikah (rezervoare), sau ambalate într-un butoi mână sau recipiente de sticlă care urmează să fie trimise la destinație.

Depozitarea în doshnikah (rezervoare) în două moduri: fără răcire și răcit sub capacul de gheață, unde este posibil, condițiile climatice.

A. Depozitarea doshnikah (tancuri) fără răcire

29. În timpul depozitării în varză acră doshnikah sistematic îndepărtate cu atenție filmul mucegai. Doshnikov pereți interiori, grinzi și jugul cremalieră este șters cârpă curată umezită cu o soluție de sare de putere de 10-15%.

În timpul depozitării, grijă ca sucul de varză a fost la jumătate de grosime roată podgnetnogo.

În cazul în strat subțire cercuri de suc deasupra cercului nu trebuie să depășească 3-5 cm.

Creșterea stratului suc de varza mai mult de 5 cm, duce la o pierdere excesivă în greutate de varză acră.

30. Cea mai bună temperatură de depozitare acră de la 0 până la -2 °.

varză acră B. Depozitarea în doshnikah sub acoperirea cu gheață (conform metodei NF agronomul Sheps)

31. Metodele existente de stocare de varză acră în doshnikah (rezervoare), în primăvara și vara de luni sub suc de varza, artificială saramură de sare puternic sub un strat de sare uscat, în ciuda costurilor ridicate, nu asigură menținerea calității varză acră. La începutul primăverii, în sale de zahăr complet fermentat disponibile, varza acra crește excesiv declinul natural.

Varza terminat pot fi stocate în această perioadă, în stare bună calitate în doshnikah închis, la o temperatură de la 0 la 2 ° prin congelare a ghetii, unde este posibil, condițiile climatice.

32. Înainte de varza determina cât de mult este necesar varza finit pentru a ține sub adăpostul de gheață pentru perioada de primăvară-vară de timp: 1) până în iunie-2) iunie - iulie și 3) o dată ulterioară.

Prin urmare, cantitatea dorită retrasă doshnikov complet în stare de funcționare (rezervoare), situate cel mai convenabil la înghețarea capacului gheții, pe cât posibil, de pereții de management la distanță (puncte) și cu care se confruntă partea de nord.

33. Cele mai bune avantaje aromatizante terminat acră determinată de prezența în ea de la acid lactic 0.7-1.2% și zaharuri de la 1 la 1,5% (fără amărăciune).

Obiectivul principal al noului proces este de a păstra aceste calități, încetinind acestei fermentația în continuare varză murată prin răcirea cu capac de gheață este înghețat.

34. În zona de mijloc a varza fermentat URSS, de obicei, în luna octombrie, în această perioadă, ca urmare a răcirii fermentarea varza este lent, numai prin 1-1,5 luni ajunge la starea pregătită.

În noiembrie - decembrie, la apariția procesului de fermentare îngheț varza este aproape oprit.

35. Înainte de adăpost gheață doshnikov produc analiza de laborator a calității acră, determină gradul comercial, prezența (în procente) de sare și acid lactic este setat proprietăți organoleptice - culoare, gust, miros, consistență.

Mai mult decât atât, vizita toate doshniki (tancuri) cu varză pentru precipitarea acră nu a depășit 20-25 cm în ele.

36. Înghețarea capacului de gheață se face cu debutul de vreme rece (decembrie-ianuarie).

Odată ce sucul de varză congelate, proeminente deasupra cercului sub gnetnogo îndepărtat jugul, fixat cu margine cerc pene podgnetny doshnika șters pânză curată, apoi se acoperă cu un cerc de lemn dens (capac) care iese în afară dincolo de pereții doshnika nu mai puțin de 5 cm.

Puteți utiliza cercuri podgnetnye dense, care se extinde de mijloc a acestora de plăci de inserție pentru acoperirea doshnikov cercuri (capace).

Covers 2 capac strat de pergament imitație de pergament sau hârtie kraft, apoi peste și în jurul ture de lemn stabilite doshnikov curata gheata zdrobita, luate din revoltele de gheață smorazhivayut gheață pulverizare cu apă sau gheață este înghețat turnarea lent apă dintr-un furtun cu pistol de pulverizare.

Pentru o mai bună conservare a rumegușului rece și salvarea produc gheață continuă namorozku doshnikov per grup.

37. În timpul depozitării murată fiecare rând până doshnikov iunie drapată în jurul stratului de gheață de până la 50 cm, iar partea de sus (numărând de la podeaua celulei) - până la 60 cm și gheață smorazhivayut matrice continuă, așa cum este indicat mai sus, sunt acoperite cu gheață kraft hârtie într-un strat, și deasupra ei cu rumeguș în stratul 20-30 cm.

38. acră pentru stocarea iunie-iulie, doshniki gheață obkladyvayut în jurul lățime de 1 m, iar înălțimea superioară de 1 m. Un strat de rumeguș a fost crescut la 40 cm.

39. În cazul în care compania prezintă stocarea varză acră la o dată ulterioară (august și mai târziu), efectuați operația următoare.

Odată ce suc de varza congelată, proiecție dincolo de podgnetnogo doshnik cerc, după îndepărtarea opresiune și bruierea cerc podgnetnogo adăugat treptat suc de varză benign, rămase în alte doshnikah și este înghețat la marginea doshnikov sus. Doshnik apoi închideți capacul și gheața este înghețat complet asupra întregului doshnikov grup ca depozitarea de varză până iunie-iulie. Un strat de rumeguș a fost mărită la 50 cm.

Pentru a se evita pulverizarea rumegușul adăpostirea păturile de coajă de sus sau de hârtie.

40. cel puțin 1 m, după care cuprindeau pilitura pat de 50 cm în administrarea peretelui kvasilnogo exterior turnat și tamped înălțime zăpadă și lățime.

41. Procesul de stocare acră monitorizează starea capacului de gheață cu rumeguș, fisuri fix la timp sau rumeguș fluaj pentru a preveni pătrunderea aerului cald la adăpost de gheață.

Link cu conținut similar:  Soiurile Varza, creață, varza de Bruxelles, conopida și varză chinezească - cultivarea și îngrijirea

VII. Descarcarea de doshnikov varză acră și ambalarea într-un butoi

42. Înainte de descărcare de la doshnikov acră îndepărtate cu grijă de pe suprafața sucului de varză mucegai, dacă este prezent, cu ajutorul unei pompe sau găleți de metal neoxidant, turnat cu grijă suc de varză situată deasupra podgnetnym torsiune gom (scut). Apoi îndepărtați jugul, cercurile podgnetnye (PDU), dar Polot și împodobite stratul superior (overshe), de a scoate capacul din frunze la varză net bun.

Descarcarea de varză acră de la doshnikov produs de mașini speciale, sau furci de fier cositorit-mână sau furci din oțel inoxidabil și trecerea în butoi curat varză preparat.

După umplere, butoaiele acoperit zeamă de varză la varză normală și butoaie sigilate. Conținutul curge suc liber de varză trebuie mărunțită varză în intervalul de la 10 la 12%, tocat - între 12 și 15% din greutatea totală de suc de varză.

În vreme caldă, ambalate în butoaie de varză pentru a preveni perekisaniya trebuie să pună în aplicare în aceeași zi sau stocate într-un depozit frigorific. În cazul unei scurgeri de suc din butoaie de varză murată umpleri produsele lor numai sucul de varză.

43. Kochanov acră, peresloykoy fermentate cu varza tocata sau tocate, evacuate prin metoda de mai sus. Pentru comoditatea de a vinde varza este ambalat separat, fără a se amesteca cu varza tocata sau rublă Noe.

Varza este plasat strâns în butoi și prin limba și gaura uluc turnat suc de varză. Restul sfâșiată sau varza tocata ambalate așa cum este descris mai sus. Vindem varză fără suc, care este greutatea varza nu este inclusă.

Varza, fermentate in saramura evacuate din doshnika pre pompare saramura din acesta. Evacuate varza transmite imediat fără murături pe producția de maioneza varză.

44. Pentru a descărca varză, depozitate sub gheață, capac, praf greblat, hârtie scindat trage gheață (kraft) și un capac care acoperă doshnik (rezervor), apoi se procedează așa cum este descris mai sus.

45. Este strict interzis să părăsească doshnikah (tancurile) resturile de varză și varză suc, care la descompunere în doshnikov fund (rezervoare) acumulează diferite gaze periculoase pentru viața și sănătatea lucrătorilor.

46. ​​Pentru a determina prezența gazelor în doshnike (rezervor) este coborât la o lumânare aprinsă. În cazul în care lumânare se stinge, apoi doshnik (rezervor) este supusă aerisire de ventilator.

Dacă este imposibil să se aerisi doshnik (rezervor) de muncă produse în măști de gaze.

47. La finalizarea doshnikov descărcare varză (rezervoare) sunt curățate, spălate și sigilate, pentru a evita accidentele, plase de frânghie sau panouri din lemn.

VIII. cerințele sanitare

48. Teritoriul întreprinderii pe varză acră ar trebui să fie îngrădit, asfaltate sau pavate.

Atunci când o mare suprafață a spațiilor este permisă numai drumuri de acces și asfaltări, trotuare și zone de descărcare de încărcare și zonele grounds- nesubstituite ar trebui să fie amenajate.

49. Teritoriul întreprinderii trebuie să fie păstrate în permanență într-un loc curat adecvat.

Pentru deșeurile industriale și gunoiul separat trebuie să fie aranjate în cutii speciale pit-închidere bine amplasate pe instalațiile de producție din regiunea de cel puțin 25 m. Cutii Pit pot fi umplute cu maximum g 3 volum /, după care conținutul trebuie eliminate.

50. Canalizare Compania aranjată prin atașarea ei la un sistem de canalizare existent.

La amplasarea companiile pe zonele nekanalizovannyh fose septice pentru primirea apelor reziduale industriale și ar trebui să fie montate.

În acest scop, pe teritoriul latrine mulțumiți și groapă de beton conectate la instalațiile de producție prin drenaj închis, care are o capcană de apă. gropi și latrine betonează trebuie să fie amplasate cel puțin 25 de metri distanță de zonele de producție.

Procedura pentru a elimina apa uzată fecale-uz casnic de colector impermeabil la apa uzată locală stabilită în consultare cu autoritățile locale ale inspecției sanitare de stat.

51. Resetarea în apele deschise poluate canalizare fecale industriale și menajere, fără un tratament adecvat, precum și un dispozitiv de absorbție a sondelor interzise.

52. Zone de producție ar trebui să fie la sfârșitul fiecărei ture, bine curățate și eliminate din reziduuri de deșeuri, murdărie, resturi și așa mai departe. N.

53. Întreprinderea trebuie să fie alocată o cameră pentru personalul tehnic și a lucrătorilor, cu un dulap pentru haine. Mai mult decât atât, compania ar trebui să fie în cantități suficiente chiuvete și prosoape.

54. Munca la întreprindere, ocuparea forței de muncă și nou adoptate, sunt obligate în sanorganami ordinea stabilită supus unui examen medical și să fie supuse unei examinări pentru operatorul bacili, precum și pentru a studia minimul sanitar.

55. Odată cu publicarea acestei instrucțiuni manual și orientările emise anterior sunt anulate.

A se vedea, de asemenea: varza Cultivarea

Pentru prepararea culturilor pure fermenteze bacterii lactice în varză acră

Utilizarea culturilor pure de

Pentru a accelera fermentație și pentru a îmbunătăți calitatea acră culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic utilizate cu condiția l hraneniya` în frig.

culturi pure pentru a dobândi fabrici speciale, institute microbiologi-ically și laboratoarele în care aceste culturi sunt crescute în medii lichide și trimiterea de întreprindere la cerere într-un recipient din sticlă de adâncime mică (sticle).

Prepararea culturilor starter pentru varză

rezultate privind culturile pure necesare pentru a se multiplica, adică. E. Gatiti-le dreptul de suma de lucru aluatului. Plămada bacteriile acidului lactic este preparat în mod special desemnat pentru acest scop cuve de lemn sau butoaie.

Plămadă este preparat pe sucul de varză sau bulion de varză. Bulion pentru supra-kvas pot fi produse ca zahărul sau sfeclă.

Pentru aceasta, se iau 2 kg de sfeclă purificate sau fin feliate na 5 litri de apă și se fierbe timp de 30 minute până la 1 oră.

În producția de suc de varza fermentului luat din doshnikov lui pe 3 sau 4-a zi după începerea fermentației de varză. suc de filtrare pentru fermentare, după perioada de spus nu este recomandată din cauza continutului acestuia substante nutritive insuficiente.

Odata cu deficit de suc de varza pentru fermentare este diluată cu apă fiartă într-un raport de 1: 1, adăugând zahăr 1% din cantitatea totală de suc diluat.

După filtrare, sucul se fierbe timp de 1 oră, în timp ce sucul de la suprafață tot timpul scoate spuma.

Atunci când se produc ferment pe varză suc de varza bulion se prepară după cum urmează: 100 l de apă ia 20-25 varza tocata kg proaspete bine, care este pliat într-un butoi deschis și este umplut cu apă. Furtunul de la butoiul este introdus în amonte și fierte până la varză licitație. După aceea, un cuplu de acces este oprit și bulionul se filtrează printr-o pânză de in într-o cadă curat.

Modul gătit sau un alt mediu nutritiv răcit la 30 °, face 1% cultură pură de bacterii producătoare de acid lactic. Apoi, cuve sau butoaie de pus într-o găsească aluat cameră caldă cu o temperatură de 25-30 ° C, timp de cel puțin trei zile.

Plămadă este preparat într-o cantitate de 1,45% din materialul fermentat greutate.

verificarea ferment

Aluatul finit verificat pentru puritate prin examen microscopic. Pentru a face acest lucru, să ia o pipetă sterilă o picătură de drojdie, care este plasat pe geamul-ing obiect și acoperit cu un capac de sticlă.

Când fermentul câmpului microscopului de vedere trebuie nepod-VISION bacterii egale în formă de tijă, aranjate singur, în perechi și lanțuri scurte.

nu trebuie să fie detectate alte microorganisme. Acid lactic prin kvas verificate pentru aciditate. Pentru a face acest lucru, să ia o pipetă curată pentru 10 ML3-kvas și titrați cu indicator alcalin și fenolftaleină.

Aciditatea Aluatul finite trebuie să fie 0,7-0,8% (pe baza de lapte acru OTU), dar nu mai puțin de 0,3-0,4%.

În absența purității ferment microscop de producție verificată prin aspectul lor. bacterii benigni acidolactice aluatului acru pentru a fi gust turbiditate, plăcut acru și miros. La suprafață, aluatul nu ar trebui să fie mucegai. La detectarea unui film pe suprafața fermentul ferment în producția nu este permisă.

Efectuarea de aluat acru

Obținut a ferment într-o cantitate de 1,25% în greutate, fermentarea materiei prime adăugate în straturi de varză, prin pulverizare.

Pentru acest set de doshnikom capacitate rezervor emailat de 15-20 litri, cu capac. Rezervor de macara conectat la tubul de cauciuc, cu ajutorul co-alimentat în plămadă Tora doshnik.

La prepararea fermentul culturilor pure trebuie prezentate cerințe deosebit de ridicate pentru a respecta reglementările sanitare.

maia gata neutilizate pot fi depozitate într-un loc rece nu mai mult de 2-3 zile.

ANEXA 4 instrucțiunilor de proces varză acră

REGULI DE FORMARE LA INTREPRINDERI varză acră SEZONUL

I. Cerințe pentru întreprinderi pe varză acră

1. varză Decapare permisă numai în mod special construite sau în mod corespunzător adaptate și echipate pentru acest scop plante (baze de fructe, fabrici, ateliere, paragrafele).

2. Kvasilnye sau kvasilno-sare-acoperire companii trebuie să îndeplinească toate cerințele sanitare ale producției de alimente, am furnizat echipamentul necesar, unelte pentru prepararea materiilor prime și a ingredientelor, precum și pentru tratarea containerelor, dacă este necesar acră n l insacuire.

3. Întreprinderile de varză acră ar trebui să aibă:

a) în spațiile de producție pentru primirea și depozitarea temporară a materiei prime și a stocurilor condimente, mirodenii și materiale auxiliare;

b) zonele echipate (zone) pentru primirea și depozitarea, dacă este necesar, piloți temporari care provin între întreprinderi

recoltarea varză proaspătă pentru decapare;

c) separarea pentru sortarea, spălarea și curățarea materialelor, mirodenii și condimente;

g) pentru fermentarea plantelor varză echipată cu doshnikami de lemn, tona BAA, beton sau rezervoare de cărămidă cimentată;

d) atelierele de reparații pentru butoaie dogărie;

e) separarea și tobe de spălare proshparivaniya;

g) laboratoare staționare de întreprinderi mari, cu un personal de chimiști, tehnicieni de laborator, și întreprinderile mici și mijlocii - drumetii laborator pentru a determina calitatea de varză în timpul fermentării și a produselor.

Pentru întreprinderile mici care au o capacitate de producție de 350 de tone de produse finite pe sezon acru la o doshnikov revoluție la întreprinderile mijlocii - mai mult de 350 de tone la 1000 din lemn de tec mare - până la 1000 / și.

4. Posibilitatea de a primi și depozitarea temporară varză proaspătă trebuie aranjate ca un grajduri închise lumină tip cu o bună ventilație naturală și echipată pentru depozitarea varză proaspătă pubele duble pliabile zabrele de lemn sau de stocare pot fi aranjate în konteynerah- condiment de stocare (leafs , coriandru, chimen), condimentele (morcovi, mere, boabe) și materiale auxiliare (sare) ar trebui să fie în camera de un depozit special amenajat.

5. La site-uri pentru primirea și stocarea în cleme temporare ka proaspete trebuie să fie gol pentru ușor varză platforma de descărcare a cărucioarelor sau autoturisme sau pardoseli din plăci așezate pe grinzi vrazbezhku. Site-urile nu ar trebui să fie inundat cu apa de ploaie.

În cazul în care gerul și necesitatea de a acoperi platforme Burtovoy varza trebuie să fie un număr suficient de stocuri de material izolant (panouri termoizolante, rumeguș, paie, rogojini de paie, rogojini, și așa mai departe focul. P.).

6. Posibilitatea de sortare, curățarea și spălarea materiilor prime și ingrediente pot fi ușor închise, și trebuie să aibă asfalt, beton sau alte pardoseli ușor de spălat, apă și canalizare să se scurgă utilizat de pro-ducerea de apă.

7. Fum varza de fermentare poate fi atât ușoare și tipul de capital (izolat termic), închis cu grijă. Doshniki (rezervoare), acestea ar trebui să fie ușor accesibile și să ofere un acces ușor pentru încărcarea prima varza descărcare.

Doshniki (rezervoare) pot fi săpate în pământ sau în picioare liber în groapă (subsol). Sapate in lemn doshniki la sol trebuie să fie montat pe traversa a plăcilor și a plantat pe perna mototolită de lut grăsime. În jurul doshnikov când dispozitivul trebuie să fie construite din lut blocare mototolită gras argila cu grosimea de 30-40 cm.

Înainte de a înlocui doshnikov de lemn osmolku le produc la exterior.

Partea superioară a doshnikov, falnic deasupra podelei, vopsea exteriorul vopsea de ulei.

Doshniki (rezervoare) partea superioară trebuie să se ridice la 30 la 40 cm, măsurată de la podea la doshnika muchia superioară.

Pardoselile din sala de fermentare trebuie să fie asfalt, beton sau ușor de spălat cu apă. Camera trebuie construite de alimentare cu apă și de canalizare. În întreprinderi, în plus, ar trebui să existe apă caldă pentru spălarea și doshnikov butoaie.

8. Ferestre în toate domeniile de producție, care a făcut depozitarea și prepararea materiilor prime, precum și varză acră și depozitarea acestuia, trebuie să fie protejate de rama spațiului interior cu plasă de sârmă vopsită, protejate la care se încadrează în sticlă spartă varză.

9. La producerea integrală acră capetelor trebuie aranjate murături cuve stație echipate cu agitatoare pentru soluția de sare sau pâlnii solerastvoritelnymi și cuve pentru saramura de lucru prigotov-ment.

10. Întreprinderile din zonele goale care produc transport în butoaie de varză acră ar trebui să aibă depozite pentru a stoca butoaie de varză acră înainte de expediere, în scopul de a elibera doshnikov pentru refolosire sub varză acră.

11. La întreprinderile în funcție de capacitatea lor de producție să fie mecanizate integral sau parțial următoarele procese:

a) cântărirea materiilor prime pe cântar vagon sau camion;

b) deversarea de varză proaspătă de la mașini, barje și mașini fabricate prin intermediul transportoarelor și platforme de basculare, sau varză transportate cu camioane basculante;

c) transportul în fabrică de materii prime, butoaie semi-goale și butoaie cu produse finite care utilizează benzi transportoare, cărucioare, căi ferate cu ecartament îngust, camioane, camioane, etc. p..;

g) sortarea și purificarea varză și morcovi, varză cioturi alezare și tăiere varză tocător, tăiere morcov prin utilizarea în curățarea și sortarea transportor de masă, alezaj mașini buturugi, mașini pentru mărunțirea și tocarea varză, mașini pentru curățarea și tăierea morcovi;

d) doshnikah prignetanie în varză fermentate;

e) doshnikov spălarea și tobe;

g) deversarea de doshnikov acră.

A se vedea, de asemenea: soiurile timpurii și târzii de varză

Note.

1. Construirea de noi întreprinderi și așezări, construirea de noi doshnikov și echiparea echipamentelor și a mecanismelor determinate întreprinderilor existente aprobate anual planuri pentru construcția și mecanizării.

2. întreprinderile de construcții și doshnikov și rezervoare trebuie să fie efectuate în conformitate cu modele standard.

12. Companiile teritoriu sauerkraut recomandat vegetate preferabil pomi fructiferi, arbuști și blackcurrant m. P. La parcele libere recomandate mărar scroafă, tarhon, usturoi, și altele. Pentru alimentarea companiilor de castraveți de decapare și tomate.

Pregătirea întreprinderilor pentru sezonul de varză acră

13. Producția și companiile ar trebui să fie de varză acră debara în timp util, înainte de începerea sezonului de fermentare, renovate și complet pregătit pentru acceptarea materiei prime, prelucrarea și fermentate.

14. `Înainte de a începe întreprinderile de reparații ar trebui să fie în avans, vă scot în evidență toate defectele, listele compilate de instalații și echipamente de reparații, precum și smety- elaborat și aprobat programul de reparații și pregătirea întreprinderilor pentru Sauerkraut sezon.

15. În procesul de directori de reparații și de afaceri de formare și a personalului administrativ și tehnic al întreprinderilor, și în zonele de spații libere - birouri de achiziții publice trebuie să asigure:

a) o renovare completă și punerea într-o ordine plină de camere industriale și utilitare, pardoseli, alimentare cu apa, canalizare, echipamentul necesar, unelte și echipamente pentru buna desfășurare a activității de varză acră;

b) repararea, formarea și testarea doshnikov (rezervoare) pentru varză acră;

c) pregătirea numărului necesar de butoaie pentru ambalarea acestora varză gotovoykvashenoy;

g) o comandă sau de producție la fața locului a echipamentului și inventarului lipsă, precum și discuri de rezervă și cuțite pentru mașini și tăiere shinkovalnym rădăcină;

d) preforme, cumpărarea și livrarea cantitățile necesare de mirodenii și condimente, săruri, combustibili, paie, rumeguș sau alt material izolant pentru a acoperi cazul varză îngheț, sodă caustică, sulf și alte materiale auxiliare necesare acră.

Link cu conținut similar:  Conopida și broccoli - cultivarea, soiuri, de îngrijire, proprietăți

III. Prepararea doshnikov cimentate tancuri și butoaie de varză acră

16. murata utilizate doshniki din lemn cimentat sau rezervoare de diferite capacități.

Doshniki și rezervoare înainte de a pregăti verificat pentru scurgeri, care este umplut cu ei pentru câteva zile cu apă până la refuz.

A. Prepararea doshnikov de lemn

17. doshniki din lemn realizate din uscat, stejar lin rindeluite, fag sau panouri de pin (butoaie) capacitate de 20 de tone.

18. Noua doshniki din lemn înmuiate anterior pentru 15- 20 zile, schimbarea apei la fiecare 5 zile pentru extragerea taninurilor din lemn. și alte substanțe care cauzează întunecarea de varză acră. Ei au fost apoi spălate bine cu o soluție fierbinte de rezistență caustică 0,2% sau 0,5% baie sodă calcinată, se spală cu apă rece dintr-un furtun până până când apa este complet incolor.

doshniki vechi de lemn înainte de introducerea lor în varza se spală bine cu apă fierbinte cu sifon, precum și altele noi.

19. Doshniki, înainte de varză stabilire afuma Cerenkov (fin clorhidric) rata gri a 50 g per 1 din doshnika container. Sulful este ars în prajitoare sau vase de lut montate pe doshnika din partea de jos din piatră sau cărămidă suporturi. În timpul fumigație doshniki capac superior cârpă umedă sau cu prelata, și apoi un cerc de lemn. produc fumigație timp de 8-10 ore. În timpul fumigație doshnikov lucrătorilor gri care efectuează această activitate ar trebui să poarte măști de gaze și strict urmați regulile artei, fără pasnosti. Dupa doshniki fumigație aera până la dispariția completă a mirosului de dioxid de sulf.

Doshnikov peretelui 20. Pentru a îmbunătăți rezistența la apă este recomandată doshnikov acoperit cu un strat subțire de parafină topită, astfel încât să nu se abate de la acestea. Pentru ceara alimente consumate ceară albă, neavând corpuri străine și miros, cu o temperatură de topire de 53-58 °. Nuanțare parafină permis coloranții alimentari au fost pătate strat de parafină brusc distins pe pereți, în cazul doshnika parafină strat Spallation poate fi îndepărtat ușor prin inspectarea varză. Parafă-nirovanie produs de asemenea cu adaos de până la 50% pe bază de colofoniu.

Doshniki subiect Waxed, după spălare temeinică bine uscată, - pentru ceea ce se topește parafina în vas metalic și se încălzește la o temperatură de 80-85 °. Wall doshnika tampon de încălzire încălzit, astfel încât, atunci când se aplică ceara nu se congela sub pensulă. În loc de perii pot fi folosite pentru epilare cu ceară fiare de călcat electrice, care în acest scop obshi-vayut pânză în mai multe straturi (5-7 mm). Înainte de a începe epilarea cu ceară de electroni-routyug includ grila. Când este suficient încălzit, este cufundat în parafină topită. Parafina pentru a absorbi în pânză este transferată către pereții și mișcarea rapidă doshnika distribuie un strat subțire pe întreaga suprafață. Atunci când se lucrează cu parafină, trebuie să respecte cerințele de măsuri de siguranță și de prevenire a incendiilor și a sănătății la locul de muncă.

21. Pentru a proteja lemnul și doshnikov ture podgnetnyh la deteriorarea rapidă după descărcare de varză sunt spălate cu apă caldă și se acoperă cu o soluție de cretă. Soluția a fost preparată la rata de 3 kg de creta 1 găleată de apă. Ceruza produse folosind atomizorul sau perii manuale. Doshniki nu spălați această soluție recomandată pentru a acoperi, de asemenea, în afara.

Văruiți în alb doshniki închidere plasă de siguranță și stocate în această formă până în sezonul următor.

B. Prepararea tancurilor cimentat

22. Rezervoarele cimentate pot fi cărămidă, beton sau beton armat de diferite forme, capacități de până la 20 m.

Rezervoare ar trebui să fie tencuit cu atenție cu ciment în interiorul celor mai bune branduri (cel puțin 400), cu suprafata zhelezneniem.

Acoperirea peretelui de rezervoare cimentate sticlă solubilă (silicat de sodiu) este interzisă.

23. Organic sare acidă și ciment distruge, ceea ce duce la contaminarea varză și face impropriu pentru consumul uman. Pentru a preveni distrugerea pereților cimentate tancuri, învelite în parafină suplimentat cu 50% colofoniu. Pentru strat de ceară cimentat tancurile trebuie sa fie complet uscat, ipsos și netedă și uniformă. pereții rezervorului calde și aplicarea unui strat de ceară se realizează în același mod ca și în doshnikov prelucrare a lemnului.

Folosit pentru a repara tancurile de ciment trebuie să fie de note mari, și testate într-un institut de construcție specială sau de laborator pentru rezistența la apă, cu priză rapidă și alți indicatori.

B. Prepararea butoaie pentru Sauerkraut

24. Aplicabil pentru ambalare și varză acră baril ar trebui să fie un număr complet de cercuri, durabil, curat, miros, nu dau o scurgere.

butoaie recomandate staves: stejar, plop, tei, fag si platan.

Notă. Folosirea unui tobe poros fag Transcarpatică recomandat in priorul cu ceara acestora. Aplicați butoaie de lemn, care nu sunt prevăzute de oaspeții pentru, varză acră de ambalare nu este permisă.

25. murata poate fi utilizată atât pentru noi și folosite butoaie care pot fi reparate satisfac cerințele GOST existente și acest manual, cu o capacitate de pana la 200 de litri.

26 .. Tobe trebuie să fie realizate din lemn, cu un prifugovannymi uscat strâns la fiecare alte știfturi cu knock normal (cel puțin 50 sau 100 litri cu tambur), un semnal sonor nu trebuie să prezinte nici o deteriorare sau defecte capabile de a provoca o scurgere. O atenție deosebită trebuie acordată ferm stabilit în fundul șanțurilor de Chime.

Pentru a spori responsabilitatea pentru calitatea de fabricație și repararea geamanduri pe fiecare baril produs din magazinul dogărie, acesta ar trebui să fie pus număr individual de masterat.

La fabricarea de noi butoaie recomandat cercuri de fier, pentru protecția împotriva coroziunii, vopsite cu vopsea de ulei.

27. În scopul de a îmbunătăți calitatea butoaielor, prelungirea duratei de viață utilă a acestora ar trebui să pună în aplicare mai multe butoaie din inventar cu fund detașabil sau capac care se poate deschide fără a scoate cercuri.

28. sosite tobe noi de inventar ar trebui să fie numerotate, indicând numerele de ordine și numerele de inventar pe lista de prețuri, de exemplu „, a spus Eva. Numărul 1001 "și" Mo-22. " Marcarea se face în același timp, pe una dintre doagelor în partea de sus în partea de jos a fundului nativ și indigene din butoi. Numerotarea se indică în mod clar prin ardere (brand) sau o matriță (relief) - înălțime cifre 35 mm. cameră de oaspeți este marcat pe unul dintre capetele cilindrului rezervorului cu vopsea de neșters.

Kuporochnom în partea de jos a butoaielor după tratamentul lor ar trebui să fie aplicat în prealabil cu ajutorul unui șablon de vopsea de neșters luminos (alb, galben) marcaj care indică: Trust (Biroul de negociere), întreprinderi, nume de produse, camere, grad comercial, brută și greutatea netă umplere cifrele de imprimare cu șabloane realizate după umplere produse butoaie si cantarind.

Un șablon poate fi înlocuit etichetele de staniu.

Notă. Pe flancurile folosite marcajul vechi trebuie curățate.

29. Ajungând la tobe de întreprinderi supuse inspecției atentă.

Butoaie, oferind flux și cu alte defecte, este trimis la încuietorile. Procesul continuă butoaie de înmuiere timp de 15-20 de zile, cu schimbarea de apă la fiecare 4-5 zile.

Butoi după înmuierea umple o soluție apoasă 8 0,08% na` / rezervor fierbinte de sodă caustică și soluție 0,2% de sodă calcinată.

Soluția alcalină se încălzește la reflux, tobe, alimentarea cu abur cu un furtun, și apoi deschiderea nut și feder butoaie închise dop din lemn" și periodic butoi laminate timp de 10-15 minute.

După ce soluția a fost turnată abur bidoane, butoaie și se spală bine cu apă curată, atâta timp cât apa curge incolor și alcaline vor fi eliminate complet.

In absenta tamburului de abur 113 este turnat rezervor de apă clocotită, a adăugat este aceeași ca și în primul caz, cantitatea de sodă și butoaie încălzite, cu o soluție alcalină timp de 10-15 minute, transformându-le în mod repetat de la o parte în alta. Apoi a turnat soluție alcalină din nou turnat în călcâi 1js container baril ki fără sifon incubat din nou timp de 10-15 minute, așa cum este descris mai sus, apoi se spală de câteva ori cu apă pură.

30. baril verificate, utilizate, se spală perii de apă caldă (temperatura 60-70 °), apoi se tratează cu aburi cu o soluție de sodă caustică sau calcinate și spălate ca mai sus. kuporochnye Upper funduri baril spălate și aburit separat.

31. udat, spălat și proshparennye butoi înainte de a le umple varza clătite din nou cu apă și fumigated cu bioxid de sulf în următoarele moduri: prima metodă de sulf sau mai bine de sulf este ars fitiluri în butoaie 7-8 de calcul g de sulf și 10 g de sulf pe fitilului baril de 100 litri.

fitile de sulf aprinsi prin plasarea lor într-o cupă de metal îngust (35-40 mm în diametru), la care este atașat un fir, capătul superior încorporat în fișa de lemn. Cupa este coborâtă împreună cu fitiluri aprinse prin gaura din butoi lambă și uluc pentru ștemuire opritorul de lemn. Fumigatie durează 15-20 de minute.

Prin a doua metodă de sulf aprins în Taganke și oscilantă tambur acoperi cu taganok arderea sulfului. În acest caz, partea de jos kuporochnye afuma separat.

După butoaie de fumigare spălate cu apă curată și rece și este imediat permis să umple varză acră.

butoaie fumigație de sulf produs numai în cazul în ambalaje varză, pre-atribuită vneoblastnyh transporturilor.

32. dopurile din lemn (dibluri) aburite înainte de utilizare în apă clocotită, și apoi uscate până la jumătate capetele inferioare scufundate în parafină topită și apoi le depozitează în cutii închise curate.

Limba deschide tifon sau panza proshparennuyu nevopsită.

33. Butoaie, in special din lemn de esenta moale de parafină recomandat.

În acest scop, cu atenție spălat și uscat cu tambur proshparennye, deschis fund kuporochnye, perete interior tambur încălzit la cuptoarele mangalnye, imediat turnat într-un butoi de ceara fierbinte topit, transformând rapid butoiul de mai multe ori în jurul axei sale, astfel încât ceara topită a acoperit întreaga suprafață interioară a cilindrului, și imediat parafină turnat peste înapoi în recipient.

Pentru ceara nu stabilește, este necesar să se păstreze feluri de mâncare cu parafină topită, în orice moment în apă caldă.

Kuporochnye butoaie de fund parafină acoperită cu o perie.

apendice: