Varză acră

Mid-toamnă - este timpul pentru a face varză acră ...!

Se răcește octombrie miroase frunze, focuri în aer liber toamnă ceață și delicioase, crocante, vitamina varză acră. Și cum să pregătească o astfel - Află acum.

Acum, lăsați în orice moment al anului, puteți cumpăra legume și fructe proaspete sau congelate, iar supermarketurile sunt de vânzare fructe și salate de peste mări în coreeană - acestea sunt nici un substitut pentru un simplu, dar o astfel de varză acră util! Este acest lucru - liderul meniului de iarnă, conținutul de vitamina C, care este puțin probabil să persiste în „plastic“ fructe de iarna sau rezervele din congelator.

Știați că, chiar și prinții din Rusia Kieveană are o parcele speciale în grădinile - satira - special pentru cultivarea de varza pentru decapare? Și noi facem ceea ce trebuie - la urma urmei, cu excepția unui askorbinki imunitar puternic, varză acră organism consumabile de fier - pentru hemoglobina, potasiu - pentru inima, magneziu - pentru nervi puternici!

Sauerkraut nu este numai bun în sine - în formă de salată delicioasă cu ulei de floarea-soarelui parfumat. De asemenea, este un ingredient delicios pentru multe feluri de mâncare: este posibil să se stingă carne, se fierbe supa, se pregătească vinegreta, ștrudele, plăcinte, găluște!

pentru produse varză acră:

La 1 cap mare de varză - 1 morcov mare. Varza este aproape întotdeauna fermentat în companie cu un morcov, care se adaugă criza si aroma.

Într-o capacitate de 3 litri - aproximativ 1,5 - 2 linguri de sare și 0,5 cană de zahăr.

Sare pentru decapare este adecvată numai mare, piatră, și întotdeauna - nu iodată! De varză sare iodată, precum și murături, este moale, deci utilizați sare de masă obișnuită.

Cum de a selecta o varză pentru decapare

Gustul de varză afectează nu numai o rețetă, dar, de asemenea, mulți alți factori: varietate, calitate, chiar și momentul în care a fost tăiat varza.

Cele mai bune varza pentru acrire de toamnă - soiuri srednepozdnih ( „Glory“, „The Gift“), ​​care sunt tăiate la începutul lunii octombrie. Târziu este mai potrivită pentru depozitarea în stare proaspătă sau „a doua abordare“ - fermentare varză în cadrul Anului Nou.

Nu ezita pentru a obține un bun privire la piață și atinge chiar varza! Avem nevoie de un cap foarte alb și foarte dens. Este de la aceste varză acră pare delicios, crocant. Când faceți clic pe un cap de ronțăit auzi, este elastic, suculent, nu pierde? Asta este!

De asemenea, asigurați-vă că varza este podmorzshaya și nu putrezesc. Dacă curat și ciufulit varza de ferment - varză acră în schimb există un risc pentru a obține putred. Și dacă frunzele superioare au răzuit pe cineva pentru tine - este posibil ca varza a fost podmorzshey. Este mai bine de a alege varza neatinsă și se îndepărtează stratul superior al frunzelor în sine - ei vin la îndemână.

Ce fel de ambalaje pe care o alegeți?

Asigurați-varză acră poate fi în sticlă, lemn, rezervoare căptușit cu sticlă.

Și în plastic și metal - aluminiu, oțel inoxidabil - nu!

De obicei, varza fermentate în bănci, uneori - în butoaie, dar poți într-o cratiță. Principalul lucru pe care a fost tot smalțului.

Cum de a găti varză acră

Există două modalități de varză recoltare: uscate și „umede“. In primul caz sarea se triturează cu varză, în al doilea - se toarnă saramură, cald sau rece. Mă pregătesc pentru a doua metodă.

varză Spolosnom 2-3 și scoateți foaia superioară nu le arunca.

Morcovul Peel și lături.

Nashinkuem varză cu un cuțit sau tocător. Noi încercăm să nu rupe în bucăți de grăsime, dar prea slab și nu este necesar ca varza sa dovedit a nu moale și crocant.

morcov Natrom pe o răzătoare grosier. Apropo, rasă morcov varza dă puțin perceptibilă nuanță roz-portocaliu. Iar dacă taie morcovii în fâșii subțiri, atunci va rămâne varza albă.

Se prepară saramura prin dizolvarea sării în apă caldă.

Se amestecă varză și morcovi și bine compactat în vasul de decapare (în acest caz - pan), cald de umplere și saramură umple din nou cu apă rece, în partea superioară a rezervorului.

Se acoperă cu frunze de varză și a pus pe partea de sus a jugului. obiecte metalice nu sunt potrivite. Puteți folosi o piatră grea (spălate curat!), Sau o placă de lemn, sau capac din matriță de sticlă, iar pe partea de sus a pus ceva greu. De exemplu, un borcan de conservare. Un container cu o nevoie de varză pentru a pune vasul la saramura turnat înapoi în procesul de fermentație.

Pune varza într-un loc cald timp de 2 ore. Nu uita, uneori, perforați băț de lemn pe piesa de prelucrat la înălțimea completă la gazele care se formează în timpul fermentării și poate da un gust amar varză.

soluție de zahăr după 2 zile într-o cantitate mică de saramură și deversare în varza. Va asteptam pentru mai multe denok - și gustoase varză acră, crocantă este gata!

Pentru gust și culoare

Mai sus este una dintre rețetele de bază pentru varză acră, care pot varia tot felul de aditivi pentru gustul tau.

În cazul în care, în plus față de morcovi, se adaugă sfecla - varza dobândesc aroma originală și nuanța frumos roz. Puteți pune un pic castraveti murati sau gribochkov- adauga fructe sau fructe acre - mere, slivy- foarte gustoase și originale se transformă cu afine.

Adăugarea de sare și zahăr, este posibil să se facă varză acră cu alte mirodenii: negru sau ienibahar, cuișoare, frunze de dafin. Cât de multe amante - atât de multe variante.

Zakvaste varza lor ... și să împărtășească rețeta cu noi!