rum.herbefe.ru

Pregătirile pentru iarnă după rețete vechi. Partea a 2-I

Acum, că ați fost puțin scufundat în procesele de fermentație, sărare și urinat legume, fructe și fructe de pădure, pentru a rezuma rezultatele și să știi câteva rețete. Deci, toate aceste procese se bazează pe fermentarea lactică a zaharurilor materie primă. Acumulând cu acid lactic nu numai ca da produsul finit gustul deosebit, dar, de asemenea, acționează ca un antiseptic, inhibarea activității microorganismelor dăunătoare și, astfel prevenind deteriorarea produsului. Se crede că diferența de bază dintre acru, sărat și urinat acolo, iar produsul finit se numește varză acră (varză), legume murate (castraveți, roșii, etc.) sau urinat (mere, pere, afine, și multe alte fructe si boabe), în funcție de tipul de materii prime. Când se acumulează fermentat pe bază de acid lactic (1,8%), cu adaos de sare mai decapare (saramură turnat legume concentrație 5-7%), care să corespundă conținutului de sare în produsul final de 3,5-4,5%. Unele surse recomanda toate recoltate pentru viitoarea decapare utilizare, sărare, urinat produse depozitate la 0 ° C, iar altele dau intervalele de temperatură de depozitare mai mari.

murături
Murături © Mariuszjbie

Câteva cuvinte despre utilizarea unor astfel de produse.

Experții spun că legumele și fructele murate, chiar utile omologii lor proaspete. Ei au păstrat complet vitamina C, care este degradat în mod activ în timpul depozitării fructelor crude. 70-80% alte vitamine și 80-90% din oligoelemente sunt de asemenea stocate în fructe fermentate. Ca rezultat al fermentației acidului lactic zaharurilor se formează, care nu dezvoltă microorganisme parazitare. Enzimele conținute în fermentat, sărate și legume murate, fructe si boabe de a activa procesele metabolice, facilitează digestia grăsimilor din carne și feluri de mâncare, pentru a îmbunătăți capacitatea de curățare a corpului nostru. De aceea, în spațiile libere, fără adaos de oțet este valoros nu numai legumele, dar saramura. Se crede că muratura varza - „partea“ produs fermentat - un mare „medicament“, în gastrită și un arzător mare de grăsime. Se poate și trebuie să fie utilizat ca aditiv în supe (în loc de săruri), salate (ca reumplere) și băutura, care este alimentat în masă. Trebuie amintit că palatabilitatea rapidă de fermentare se deteriorează decapare și lentă (la o temperatură sub 15 ° C) dă amărăciune.

roșii murate
roșii murate © Off-coajă

Mulți sunt interesați - dacă este posibil să se utilizeze murate, fermentate si alimente sarate pentru pierderea in greutate? Experți răspund: Da. De exemplu, merele murate au un conținut caloric scăzut și ridicat în fibre, deci este permis să le folosească în timpul dietei. Ei practic nici o proteină, astfel încât creșterea masei musculare nu afectează mere, dar de grăsime cu ajutorul lor poți scăpa de.

Cum să murarea pepene verde.

Cine dintre noi nu-i place acest boabe unic de dimensiuni neobișnuite, forme și gust unic. Chiar dacă modificările de gust în timpul sărare de pepene verde pe diametral opuse, cu un ușor dulce la sarat, este tot aceeași plăcută discretă. Dacă nu ați mai sărat pepeni verzi într-un butoi, și au fost limitate la bănci, apoi asigurați-vă că pentru a încerca. Nu este greu, dar vă puteți bucura întotdeauna boabe întregi sărate din vara fierbinte. Potrivit pentru decaparea stejar, tei si cedru butoi de aproximativ 100 de litri, se spală bine și anhidrizată la soare. Alternativ, puteți utiliza un recipient de plastic pentru alimente. În primul rând, trebuie să selectați cu atenție pepeni verzi (în acest caz, de ordinul a 15 - 20 buc). Ele nu ar trebui să aibă fisuri, urme de lovituri și pete putregai. Este mai bine, dacă acestea nu sunt perespevshimi sau verde. pickle tonkokorye varietate de dezirabil dimensiuni mijlocii. Unii experți recomandă, în acest caz, pentru a sulita fiecare pepene verde aproximativ zece locații ac sau scobitoare, aparent pentru a accelera procesul de sărarea, cu toate acestea, altele sunt supuse acestei proceduri îndoieli. pepenii suplimentare selectate trebuie clătite cu apă curentă și pentru a îndepărta tulpină.

Pepeni adecvate pentru sărare soluție de sare de 6-8%, adică, 10 litri de apă curată pentru a dizolva 600-800 grame de sare de masă de alimente. Ar trebui, de asemenea, adăugate la soluția o pereche de pahare de zahar si cateva linguri de pulbere de muștar. Pepene verde stivuite în butoi umplut fierte și saramură. Puteți face o decapare combinată, și anume, Adăugați baril varza tocata fin, mere, potrivit pentru urinat, tomate necoapte. Adăugați componente trebuie mai întâi căptușită găleți de fund cu o grosime de până la 10 cm. Apoi pepeni verzi combinabile fiecare șir de produse este decalată, dar nu ajunge la marginile unui cuplu de pereți centimetri baril. Apoi, trebuie să acopere toate cercul de lemn și a pus presiune pe el. Sărare trebuie să fie de 15-20 zile într-un loc rece (15-20 ° C. C). Periodic, se recomandă să îndepărtați capacul și când detectează semne de mucegai zaplesneveniya scoate și se adaugă saramură proaspătă. Gata pepene verde sărate, este de dorit să se utilizeze până la încălzirea de primăvară, deoarece acestea sunt în acest moment va începe să-și piardă gustul său unic.

Varza.



Considerăm că este necesar pentru a furniza informații suplimentare despre varză acră. Cele mai simple ingrediente pentru slaw decaparea 10 kg urmează: morcovi - 1 kg sare - polstakana, zahar - un pahar, semințe de fenicul - o jumatate de cana (poti cu bătător). Verze, este de dorit să aibă o grosime, de culoare albă și puternic. varză mărunțită, ușor zdrobesc, se macină cu grijă cu sare și zahăr. varză apoi amestecat cu morcovi, mărunțită într-o răzătoare vegetală convențională, pune într-o cadă și tamped. Top poate fi pus frunze de varză. Următoarea varză port cu o cârpă curată sau tifon, pliat în mai multe straturi, și a pus un cerc și opresiune, pentru a evidenția sucul de varză a acoperit întreaga perioadă de depozitare. Pentru varză a fost clare, cu o temperatură de fermentare trebuie să fie între 15-20 grade. C. Semnele de fermentație este aspectul de spumă și bule de pe suprafață. Pierce întreaga masă sau ac varza rotiseria nu în mod necesar, deoarece jugul va promova fermentatie. Dispariția spumei este sfârșitul ei și este timpul să se mute containerul cu varză într-un subsol sau un alt loc rece mai mult.

alte muraturi

Ventilatoare Preparatele interne poate fi recomandabil să pre-fermentează vinete opărite cu diverse umpluturi :. varză, morcov, etc. Ca condimentele pot fi folosite usturoi, ceapă, morcov, țelină. altele decât varza aditivi, ar trebui să pună mai întâi focul. Vânătă opărite timp de 5 minute în apă clocotită sărată (1 litru de apă 1 lingura. Lingura sare).

Pentru cititorii noștri nu au mai avut loc pentru creativitate în producția de preparate interne pentru iarna, ne amintim încă o dată concentrația de saramură. Decaparea roșii în căzi: pentru tomate verzi și maro - 700-800 grame de sare la 10 litri de apă la roz, tomate roșu și mare - 800-1000 grame la 10 litri de apă. Când decaparea cuve de saramură castravete utilizate următoarele: 10 litri de apă se iau 600 de grame de sare. Nu uita condimentele: fenicul, tarhonul, un ardei roșu puțin, cățel de usturoi, radacina de hrean. Încercați să adăugați coriandru, busuioc, bogordskuyu iarbă, menta, etc. Astfel de aditivi ca frunze de cireș, coacaze negre, frunze de stejar, am vorbit deja.

legume murate
legume murate © Raimond Spekking

În plus față de mere și spini, așa cum am scris, udare pot fi multe alte fructe de pădure și fructe. De exemplu, merișor, umplându, bazat pe 1 litru de apă, 4 linguri. linguri de zahăr, 2 h. de sare, un ienibahar câteva mazăre și un pic de cuișoare. Puteți sta și de pere, în cazul în care nu se potrivesc gustul lor in forma sa naturala. Saramură: 8 litri de apă fiartă este plasat 200 de grame de sare. Ca un condiment folosit frunze de cireșe, coacăze negre, ierburi tarhon etc. Zahărul se adaugă în funcție de aroma de pere. Dacă doriți să încercați coacăze roșii inmuiate, atunci nu va regreta în saramură de zahăr. 1 kg de coacăz roșu recomandat 4 cesti de apa, 2 cani de zahar, apoi -. Scorțișoară, cuișoare, etc Puteți încerca să se înmoaie și Rowan. La 1 litru de apă de 50 de grame de zahăr. Folosit ca scorțișoară și cuișoare. Rowan este scos din perie bine degerată. Ar trebui să fie spălate bine și se toarnă în vasul pregătit. Umple pentru a găti, adăugând un zahăr și condimente, se răcește și se toarnă-l Rowan. Apoi, ca de obicei, o cârpă sau tifon, cerc, opresiune, în primele 7 zile de temperaturi în jur de 20, apoi - subsol sau ceva de genul acesta. afinele murate - nimic nu ar putea fi mai simplu. La 1 litru de apă 1-2 linguri. linguri de sare, 2-3 linguri. linguri de zahăr, ienibahar, scorțișoară. Boabe de sortare, se spală în apă rece, se toarnă în vasul pregătit. Apa pentru a dizolva sarea si zaharul, se aduce la fierbere. Pentru a îmbunătăți gustul vă recomandăm să adăugați felii curățate de mere parfumate. Ce să faci în continuare, știi deja (a se vedea. Rețeta anterioară).

Noi credem ca cititorii sunt acum principii destul de bine cunoscute de sărare, decapare și urinat. Putem încerca doar, pentru a experimenta și de a crea. Vă dorim succes!

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit
© 2021 rum.herbefe.ru