Rețete de legume asortate

tehnicile tradiționale preparate din legume - decapare, sărare, urinat - cunoscute oamenilor încă din cele mai vechi timpuri. Oferă o rețetă originală pentru legume și fructe platou.

Metoda preformei multistrat combină sărarea naționale experiența și recomandările actuale ale științei nutriției. Astfel de spații sunt convenabile atât în ​​mediul rural și urban. Stivuirea multi-strat permite să utilizați cuve din lemn, sticlă și articole de email. țagle de conservare pe termen lung la o temperatură de la 0 ° la 4 poate fi de la câteva săptămâni până la șase luni.

© ccarlstead

materii prime set: sfecla, morcovi, varză, de culoare roșie și, dovleac, dovlecei, napi, ridichi, ceapă, usturoi, hrean, frunze de zmeură, coacăze, varza de urzică și quinoa.

Varza și rădăcină legume curățate și dovleac și dovlecei clătiți bine și utilizat cu semințe și piei. Ceapa curata, de asemenea, usturoi separat în cuișoare și fără solzi. Frunze de zmeura si coacaze clătit bine, urzica si goosefoot, de asemenea, se clătește. legume preparate sunt tăiate în felii subțiri, ceapa se taie în bucăți de 4-6.

In vasele preparate (butoi opărit, găleți emailate, vase sau borcane de sticlă), pune produsele în straturi. De exemplu, pe un strat de frunze de zmeura, coacaze, urzică și pat goosefoot felii de sfeclă, morcov, nap și ridiche, pereslaivaya toate usturoi, ceapă și hrean. Trecerea straturi, atâta timp cât vasele complete. Primul și ultimul strat sunt selectate dintre frunze, usturoi și hrean.

Apoi se prepară de umplere. La 1 litru de apă clocotită, se răcește la temperatura camerei, se adaugă două lingurițe de sare.

Turnând recipientul umplut, astfel încât amestecul a fost complet acoperit cu lichid. În cada pune un club de lemn și opresiune pe el. proces Fermentarea are loc la temperatura camerei timp de 2-3 zile, apoi plasate într-un loc răcoros întuneric preforme. După o săptămână de asortat gata să mănânce.

© Ben Brown

Procesul de fermentare este necesară monitorizarea periodică a produsului care urmează să fie acoperit cu lichid, în care se adaugă umplere corespunzător. Semifabricatul multistrat de a asimila mai bine cu amestecuri simple și în volume mici. De exemplu, sfecla, morcovi, varză, ceapă, usturoi, marar, patrunjel, telina, hrean poate fi pus într-o găleată de email. În cazul în care piesa de prelucrat cum ar fi, data viitoare poate fi preparat în cantități mari. Saramura este potrivit pentru umplerea supe - conferă un gust plăcut.

Și câteva rețete.

Legume asortate marinate

Varza cotlet, rosii verzi taiate kruzhkami- ardei elimina semintele, Blanch 3-4 minute în apă clocotită, apoi se taie fin. Castraveți taie în felii, ceapa -Threefold. Se amestecă toate legumele, se pune in borcane pe umeri, ușor aplatiza. Se toarnă în borcane de umplere fierbinte și pasteurizat la 90 ° C: cutii de jumătate de litru - 20 minute, litru - 25 minute, de doi litri - 30 min.

• 1 kg de varză - 1 kg de castravete, 1 kg de gogonele, 1 kg de ardei, 300 g de ceapă, semințe de mărar 2 g. La quart - 3 ~ 4 frunze de dafin, cuisoare 1-2. Umple Ingrediente: 1 litru de apă - 50 g sare, 100 g zahar, 0,4 litri de soluție 9% oțet, 5 ~ 6 buc. voinicului, piper, 2 linguri de ulei vegetal.

legume asortate

Toate legumele carne tocată și se fierbe o oră. Apoi se toarnă în borcane și se închide capacul.

• 5 kg de roșii - 500 g de morcov, 500 g de piper, cinci păstăi de ardei iute, 500 g de acid mere, 500 g de ceapa, 500 g de usturoi, 400 g de mărar, 500 g de pătrunjel, 500 g ulei vegetal, sare dupa gust.