Ciupercile de cultură

Caracteristici generale ale ciupercilor comestibile cultivate.

În prezent, 10-12 specii de ciuperci comestibile pot fi considerate destul de potrivite pentru cultivarea artificială. Acestea includ saprotroph Agaricus bisporus și dvukoltsevoy- koltsevik sau Stropharia volvariella ridat-koltsevaya- comestibile, gândacul păros, blewits fioletovaya- de ksilotrofov - ciuperci stridie, Spitak, miere de vară agaric, ciuperci de iarnă, și altele. Dintre acestea, în ceea ce privește țara noastră în grădini acasă, în case și în ferme speciale gribovodcheskih pot fi cultivate cu succes în urma.

Agaricus bisporus - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - a fost unul dintre randament ridicat culturi în mai mult de 70 de țări din întreaga lume: colecția sa la o cifra de afaceri de 15-20 kg / m2.

corpuri fructifere ale ciupercii sunt sub formă de capac așezat pe piciorul central. Hat în diametru ajunge la 5-10 cm La început, ea semicirculară, mai târziu -. Convex, convex-culcat la pământ, uneori, în mijlocul solzoase, culori diferite - de la alb la murdar-brun, cu diferite nuanțe de la marginile brichetei. Culoarea organismelor de fructe sunt trei forme de Agaricus bisporus - alb, crem și maro. Carnea de cap albicioasă, firma, suculent, pe de o pauză se transformă de culoare roz sau roșu, gustul este acru, miroase. Placi libere, subțire, frecvent inițial roz roșietice, mai târziu, ciuperci răscoapte y - maro sau negru. Sporii mature de culoare brun închis în masă. In Agaricus bisporus basidia formate pe două argumente (în alte specii de ciuperci - patru). Ele cresc în mod natural în solurile bogate în humus pe gunoi de grajd putrezit, poieni de pădure, pășuni, pajiști, parcuri, grădini. Agaricus bisporus rodirea din iunie până în octombrie. El are o valoare nutritivă ridicată.

© Darkone

Agaricus Bitorquis - bitorquis Agaricus (Quel.) Sacc. - aspect diferă numai prin prezența pe inelul dublu tijă, și capacitatea de a crește la temperaturi ambiante relativ ridicate și concentrațiile de dioxid de carbon din substrat. Prin urmare, acest tip este mai promițătoare în ceea ce privește cultivarea în regiunile sudice.

Koltsevik sau Stropharia rugosoannulata, - Stropharia rugosoannulata Farlov - descrisă pentru prima dată în Statele Unite în 1922. În condiții naturale, găsite în America de Nord și în Europa. Ea creste pe sol bine fertilizat, resturi vegetale, de obicei, din pădure, în locuri ierboase, grădini, ocazional - în păduri de foioase.

organismele fructoase au koltsevika un capac cu un picior central. Culoarea capacului variază
de la gri-maro pentru castan roșu. În stadiul incipient de dezvoltare este acoperit de colectari, care sunt apoi propadayut- în locul lor sunt petele albe. diametru Cap este de aproximativ 20-25 cm. picior alb, 10-15 cm înălțime, grosime și cărnoase. Plăcile au fost inițial albe, modificări ulterioare ale acestora de culoare de la albastru-gri spre negru și violet. Între capac și mantaua piciorului este forma starburst cum ar fi bumbac. Koltsevik posedă de asemenea proprietăți nutritive valoroase și este potrivit pentru toate tipurile de gătit. În gustul este comparabil cu ciuperci.

© apa3a

stridie ciuperci - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - este una dintre cele mai comune în ciupercile sălbatice comestibile. În păduri de toamnă apare și parcuri, de obicei, pe cioturi și trunchiuri de uscare și copaci morți, foioase (salcie, plop, paltin, etc), de multe ori - în depresiuni. Ea creste in grupuri mari, ca și în cazul în care a suspendat de substrat (de unde și numele - stridii ciuperci).

În funcție de condițiile de creștere a ciupercii a fost izolat următoarele ecotipuri: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Ele sunt adesea considerate specii distincte. Acestea diferă în aparență, potrivit microscopic și caracteristicile genetice, compoziția sa chimică, rezistența la bacterii, fungi și boli virale, pentru capacitatea de a rezista la depozitare pe termen lung și de transport. Dar toate aceste ciuperci sunt un produs de înaltă calitate alimentară care conțin diferiți compuși organici și săruri minerale. Gustul și mirosul acestora pot varia oarecum în funcție de substratul pe care cresc.

corpuri fructifere de capace de stridie ciuperci ca un diametru de 5-15 cm, uneori până la 30 cm. Capacul cărnoasă, neregulat rotunjit, convex dispersării, neted, goale, din fibre, de culoare diferită (gri-maro, cenușă gri închis, ardezie -chernovataya, albicioasa), uneori - cu floare micelial alb. Partea centrală a marginii concave, ascuns. Plăcile sunt albe sau albicioase, netede, aranjate mai mult sau mai puțin strâns, în grade diferite, care se încadrează la picior. Leg excentric, alb, gros la baza - adesea păroase, uneori abia vizibile sau absente. Pulpa este de culoare albă, atunci când se taie în pictura de aer nu se schimbă.

Pentru ciuperca la faze diferite necesită condiții de temperatură diferite ale ciclului de viață. Pentru o creștere mycelial optimă 23-27 ° C, la o temperatură mai mică sau puțin peste creșterea optimă încetinește, iar dacă aceasta este mai mică de 5 ° C și 30 ° C, în general, terminată. În funcție de cerințele de temperatură pentru inițierea și dezvoltarea organismelor fructoase fructifere între specii de ciuperci de stridii de mediu se disting „de iarnă“ și tipul „de vară“. Prin tip „de iarnă“ include tulpini de ecotipuri locale. Pentru rodirea lor necesită o temperatură de 13 + 2 ° C. Prin tip „an“ includ tulpini de Pleurotus florida. Se fructifere la temperatura mai ridicată. Tulpinile de primul tip oferi corpuri mari, dense, bine conservate de fructe. Pentru a doua tulpini de tip caracterizate printr-un mic corpuri fructifere, fragile și o perioadă mai scurtă de proliferare în miceliu substrat.

În prezent, prin trecerea „de iarnă“ și „de vară“ tulpini obținute hibrizi caracterizate calități perioadă mai lungă în mod substanțial perene și mari rodirea corpuri fructifere.

Siitake (Shiitake), comestibil sau Lentinus, - cdodes Lentinus (Berk.) Sing. - una dintre cele ciuperci comestibile cele mai valoroase. În sălbăticie ea crește în poieni pădure luminoase. S-au găsit în sud-estul Asiei. Aici, ciuperca este cultivat in vitro, timp de peste 2000 de ani, este deosebit de bine - în Japonia. Recent, ea a început să fie cultivate în Statele Unite și în mai multe țări europene.

Prin modul de viață această ciupercă saprotroph - trăiește pe lemn mort de stejar, carpen, castan, mesteacăn (în copaci vii nu se dezvolta). Pentru produsele alimentare utilizează celuloză, hemiceluloză, lignină și zahăr. Rodirea în primăvara (la începutul prune cu flori) și toamna. Există organisme destul de mari de ciuperci fructoase - uneori până la 20 cm în diametru (mai - 5-10 cm). Cap este convex atunci când tineri, aplatizează în cele din urmă, uneori, în partea sa centrală există o nișă. Suprafața capacului corpurilor fructifere mature de uscat, crăpat, cu solzi albi canelat neîngrijite, gri franjuri la margini. Colorarea în funcție de vârsta și condițiile de acoperire variază de la galben-maro deschis până la maro închis. Celuloza ciuperci cărnoase, maroniu alb direct sub piele. Plăcile sunt libere primul alb-gălbuie, devin în cele din urmă maroniu. Leg aspru, cilindric, 1-1,5 cm grosime, 5,3 cm lungime, alb sau maroniu.

Proaspăt corp siitake de fructe au o aromă plăcută și gust. Acestea conțin substanțe nutritive valoroase, substante care reduc nivelul de colesterol în plasma din sânge precum și lentinan polizaharid. Lentinan regleaza sistemul imunitar retardati dezvoltarea tumorilor maligne, previne carcinogeni chimici, posedă proprietăți antivirale. În prezent, am găsit lentinan aplicare clinică.

Japonia a fost mult timp considerat că siitake prelungește durata de viață. În Statele Unite, acesta poate fi cumpărat în aproape fiecare magazin numit „Alimentație sănătoasă“.

Siitake potrivite pentru toate tipurile de gătit și o aromă uscată este îmbunătățită în continuare. Această ciupercă pot fi consumate sub formă brută.

© voir CI-Dessous / vezi mai jos

miere de vară agaric - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, Smith.- ciupercilor care distrug lemnul ct. In vivo creste grupuri mari de lemn mort din multe specii tari (carpen, arțar, mesteacăn, tei, plop, măr, fag, castan, etc.), de obicei pe buturugi, lemn mort, copaci morți. Mai puțin frecvente în lemnul de conifere, ocazional - în specii de fructe de piatră din lemn. Miceliul de zăpadă alb ciuperca, luxuriante inițial, în cele din urmă condensează și devine un bej pal. El pătrunde destul de repede lemnul, provocând distrugerea graduală a acestuia. Fructificare ciuperca se produce după miceliu maestru parte semnificativă a substratului și se acumulează o anumită cantitate de nutrienți. Pe de viață copaci miere de vară sarpelui nu este, de obicei, se dezvoltă.

Miere de vară agaric omniprezente în Belarus, Rusia, Ucraina și Caucaz, în Europa de Vest, Asia, America de Nord. Ea poartă fructe din iunie până în octombrie. generat de mai multe ori pe parcursul cultivării în condiții favorabile corpurile fructifere ale ciupercii. În 1969, un cercetător german Walter Luthard a observat că există soiuri oponka de vară (curse), care diferă în ceea ce privește fluctuațiile de temperatură și a productivității. În condiții optime, unele corpuri fructifere sunt formate în timpul perioadei de creștere de cel puțin trei ori. Care al doilea strat (val) rodirea, de obicei, este mai fructuoasă.

organismele Armillaria fructifere ale verii în aparență similare cu cele oponka toamna, dar diferă într-o culoare mai închisă. Dopul verii fructe corp oponka atinge un diametru de 3-6 cm La o vârstă fragedă ea a fost un semi-circular, atunci devine o plano-convex, ca la maturitate -. Aproape întins pe pământ, apos, marginile sale sunt omise. În centrul capacului este un bizon largă, rotunjită. Suprafața exterioară a acestuia mătăsos fibros, de culoare galben-maroniu cu o nuanță maronie, în vreme umedă este mai închisă la margini. Pulpa de capac moale, cu tentă maronie albicios, are un miros plăcut și gust de ciuperci. Placi pălării înguste, de multe ori fuzionat cu tija, la prima crem deschis, cu varsta devenind maro. Leg centrală inițial cilindrică, cu varsta devenind cav, derevyanistoy- variază în lungime de la 3 la 8 cm, grosime -. 0,3 până la 1 cm, de culoare este roșu-brun, o lumina de sus, sub formă de fulgi, solzoase, catifelat, în partea de jos - un întuneric, aproape negru. Inelul de închidere a capotei, la o vârstă fragedă este aceeași culoare ca și culoarea părții superioare a picioarelor. Uneori dispare, lăsând un traseu clar. imprimare spor Brown.

Mierea de vară agaric ca ciuperca comestibile valoros este cultivat pe scară largă în multe țări din întreaga lume.

© Walter J. Pilsak

ciuperci de iarnă, sau Flammulina barhatistonozhkovaya, - velutipes Flammulina (Curt, ex Fr.) Sing. - este larg răspândită pe întreg teritoriul Republicii Belarus, precum și în Europa, Siberia și Orientul Îndepărtat. In vivo se dezvoltă pe lemnul de copaci morți și deteriorate cresc multe specii tari (plop, basswood, salcie și colab.), Precum și pe cioturile de copaci tăiați. Ocazional găsit pe conifere. În Belarus, el nu este cunoscut ca o ciupercă comestibilă.

Spre deosebire de alte ciuperci comestibile, organism de fructe de ciuperci de iarnă generează aer la temperaturi mai scăzute (până la 2 până la 5 ° C) - în special în Belarus cel mai des - în toamna târziu, iarna, uneori, în timpul dezgheț, precum și în martie sau aprilie . În geruri puternice sunt acoperite cu zăpadă, prin înghețare, iar când dezghețul poate veni din nou la viață și să crească.

corpuri fructifere ale ciupercii în timpul iernii sub forma unui capac de pe tija. Capacul 2 până la 10 cm în diametru, la o tânără vârstă convex în mod circular, apoi devine plat, marginile - ușor striate. Suprafața superioară a ei netede, de multe ori urduroși, de obicei, de culoare gălbuie sau de culoare crem, uneori maronie în mijloc, pe marginea unui ușor cu dungi. capac de pastă groasă, moale, cu o nuanță gălbuie, cu o aromă plăcută de ciuperci și miros. Plăcile au fost frecvente, subtiri, slab aderente la picior, de culoare galben-brun, marginile-sinuate dințată. Leg corp fructe centrale, cilindrice (lungime de 5-8 cm, grosime 0,5-0,8 cm) grosime, elastic, fibros, catifelat, negricios-brun. Sporii oval neted alb, crem.

ciuperci de iarnă sintetiza substanțe biologic active, cum ar fi, de exemplu, flammulin (īntārzie creșterea de cancer, are efect antiviral), și, prin urmare, cultivate pe scară largă (pe industria lemnului și deșeuri de producție agricolă).

© Petra Korlevic

Materiale folosite:

• ES Raptunovich, NI Fedorov cultivarea artificială de ciuperci comestibile.