Semintele de susan sau ulei de susan

susan, sau susan (Sesamum indicum) - planta de susan a familiei (Pedaliaceae) Aparține de susan genul (Sesamum), Inclusiv 10 specii de creștere sălbatice în Africa tropicală și de sud, cu excepția crescătorie încă din cele mai vechi timpuri în întreaga Asia caldă și fierbinte, iar acum în America.

Numele latin al plantei Sesamum genul provine din greaca veche. s Samon, care, la rândul său, împrumutat din limbile semitice (aramaica sh MSH m , Arab. SimSim), din Babilonian târzie shawash-shammu, otassiriyskogo Shamash-shamm , din shamm șaman - „Plante oleaginoase“.

© K hler, F. E. (Franz Eugen)

Susan - este o înălțime anuală a plantelor de 60-150 cm lungime tulpina rădăcină de 70-80 cm, deasupra ramificați gros .. Tulpina este erect, ușor verde sau roșu, 4-8 fețe, pubescent, rareori gol, de obicei ramificat din ramura osnovaniya- doilea ordin format rar. Frunzele sunt alterne, opuse, sau mixt. Frunze pubescente, neted sau ondulat, lungime de 10-30 cm, dlinnochereshkovye. Lamina variază foarte mult în diferite forme și într-o singură plantă. Cele mai mici Frunzele sunt de obicei rotunde, medie tselnokraynie- - lanceolate, eliptică sau alungite-ovate, întregi, dintata, sau adânc incizate, palmate-lobate. Frunzele superioare sunt înguste, întreg. Florile sunt mari, de până la 4 cm, aproape sesile, situate în axils frunze de 1-5 bucăți. Caliciu 0,5-0,7 cm lungime, gamophyllous cu 5-8 alungite lame, pubescente verde, dens. Beater bilabiate, roz, violet sau alb, lungime pubescence dens 1,5-3,8 cm scurt buza superioară, inferioară lopastnaya- 2-3 -. Mai lung, 3- și 5-blade. Stamine, numărul 5, atașat la partea de jos a corola, 4 dintre ele sunt în mod normal dezvoltate, 5 - subdezvoltate. Mai puțin frecvente este de 10 stamine. Pistil 4-9 cu sus-alopeciei, ovar silnoopushennoy.

Fructe - alungit, îndreptat spre partea superioară, verde sau ușor roșiatică, silnoopushennaya capsula 4-9-locular, 3-5 cm Seminte ovoide, plat, 3-3,5 mm lungime, alb, galben, maro sau negru ..

Flori în iunie-iulie, fructoase în august-septembrie. În forma sălbatică se găsește doar în Africa.

© Aha

© .Annna

© .Annna

© Aha

Semintele de susan - Unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute omului, și, probabil, prima recoltă cultivate în mod special din cauza uleiului comestibil. locuitorii Babilonului pregătit plăcinte de susan, vin și coniac, de asemenea, utilizate pentru uleiul de gătit și articole de toaletă. Susan a fost folosit ca medicament de egipteni încă din 1500 î.Hr. "Sesame deschide" - cuvântul magic, care a fost folosit Ali Baba pentru a intra în peșteră. Acest lucru poate fi atribuită faptului că păstăile sunt coapte de susan deschis cu un clic tare la cea mai mică atingere. Chiar și vechi til asociat cu nemurire. În ea există o ușoară exagerare, dar, într-adevăr semințe de susan sunt bogate in vitamine (in special vitamina E) și minerale (în special zinc), esențial pentru funcționarea normală a oricărui a corpului uman. Din păcate, susan nu este prea popular în țara noastră, și este cel mai bine cunoscut ca o componentă a halva, în special "tahini" - pregătirea pentru utilizarea sa ca greutate bază de tahini - pounded semințe de kunzhuta.V capăt al XVII și XVIII secole, sclavii au fost aduse semințele Amerku.Semena în funcție de tipul de plante sunt maro, roșcat, negru, galben, și fildeș. semințele Darker sunt considerate mai multe semințe de susan aromatnymi.Semena au o aroma de alune, ușor dulce, care este îmbunătățită prin prăjire. Datorită semințelor cu conținut ridicat de ulei sunt perisabile. Este mai bine să le cumpere în cantități mici și utilizate rapid. ulei de susan, pe de altă parte, menținut mult timp și bine. Deoarece susan astăzi - Condimentele și mirodeniile Mondiale, precum și o sursă de ulei vegetal, ia în considerare aplicarea acesteia, începând cu Orientul Mijlociu. În semințele de susan Orientul Mijlociu sunt folosite pentru stropire diferite tipuri de produse de patiserie și prăjituri. Peste tot în Orientul Mijlociu a folosit pasta de semințe de susan la sol, care este folosit in multe retete din Orientul Mijlociu pentru a îngroșa și sosuri aromate și sosuri.

© Ies

Practic, aproape toate semințele de plante conțin o anumită formă de energie stocată, care este folosit ca o sursă de creștere pentru plantele tinere, în prima fază a vieții sale. Semințele conțin ulei gras (60%), care este compus din gliceride de acid oleic, linoleic, palmitic, stearic, acid arahidic fitosterol și lignoceric, sesamin (cloroform), sesamol, sesamolin, vitamina E, samol. După alții ulei de susan constă în principal din trigliceride, acid oleic ușor nesaturat (35-48%), acid linoleic (37-48%), în afară de aproximativ 10% acizi grași saturați: stearic (4,6%), palmitic ( 7-8%) și miristic (circa 0,1%), arahidic (1,0%) (număr de iod 110). Datorită proprietăților antioxidante puternice - in ulei de susan detectat sesamol (ester metilic al oksigidrohinona), iar acizii grași nesaturați triple lipsa, ulei de semințe de susan are o sămânță hraneniya.Kunzhutnoe lung este bogat in calciu, vitaminele B1 și E și acizi grași polinesaturați linoleic. Semintele de susan contin aproximativ 50-60% ulei gras, structura sa este caracterizată prin două lignină - sesamin și sesamolin (circa 300 ppm în ulei), la care procesul de rafinare sunt transformate în antioxidanți fenolici - sesamol și sezaminol. Ulei de susan - produse alimentare, echivalent cu alte uleiuri vegetale, dar nu se găsește vitamina A și vitamina E. putin ulei de susan Est datorează mai mulți compuși ai miros, care sunt formate numai în procesul prăjirii. Miezurile sunt - 2-furilmetantiol, care joacă un rol important în savoarea cafelei și friptură guayakol carne (2-metoxifenol) și feniletantiol furaneol și - vinilguakol, 2-pentilpiridina și colab.

© Barbarossa

Este folosit semințe de susan pentru a da textura si gust o varietate de pâine, chifle, biscuiți, și sosuri pentru salate. condimente amestecate în Orientul Mijlociu, Asia, utilizarea zdrobit semințe de susan întregi. China și Japonia susan condimentate salate și feluri de mâncare de legume.

Susan este utilizat pe scară largă pentru producerea de pasta tahini. susan alb este folosit în principal pentru acest scop. Tahini pasta este utilizat pentru producerea de deserturi dulci, împreună cu zahăr și miere - pentru producerea de halva. Pentru a produce de înaltă calitate, pasta de susan tahini poate fi obshelushen. seminte de susan alb sunt adesea folosite pentru a decora produse de panificație și pâine. Pentru aceste scopuri, susan pre obshelushivaetsya. Perlate ca susan poate fi prăjit înainte de a utiliza ca topping de produse de panificatie. Coreea susan second-hand frunze cu gust de ardere, ele dau o formă frumos și a servit ca leguma cu un sos sau prăjit în aluat. In plus, ele sunt folosite pentru a le orez și legume (analog sushi japonez) și frunze de susan fermentate sunt adăugate la tocane la sfârșitul gătirii încheie. varietate de susan coreeană oferă frunze mari, foarte asemănătoare cu frunze de Perilla, care este preferat de ei în bucătăria japoneză. Perilla frunze mai tandru și mai puțin cu mai multe margini tăiate și au un gust diferit. sare de susan - principalul condimentul coreean este un amestec de semințe de susan prăjită măcinată și sare.

Link-uri către materiale:

• susan în Wikipedia