Cum să fumeze peștele de la domiciliu. fumat caldă și rece.

Hot, pentru fumat semi și rece la domiciliu

Există două tehnici tradiționale de fumat - cald si afumat la rece, dar, de asemenea, este utilizat pe scară largă pentru semi.

Pentru fiecare tip de tehnologie, există mai multe modalități de a pregăti, produse de decapare și de proiectare smokehouses. Am oferi modele dovedite, și nu sunt pentru fabricarea eficiente din punct de muncă.

Cel mai bun lemn pentru fumat sunt ienupăr. Atunci când se utilizează aceste produse afumate lemn transformă culoare maro închis și un miros aromatic specific.

clasa de jos sunt considerate a fi lemnul de arin, salcie, salcie, precum merii cele mai cultivate, pere, prune.

Utilizarea de mesteacăn nu este de dorit, din cauza conținutului ridicat de gudron în ea. Dacă încă îl utilizați, este necesar pentru a elimina crusta. Nu poate fi utilizat la fumat de molid, pin, cedru. În ele o mulțime de terenuri.

Este necesar să se pisa lemnul în așchii mici sau churochki. Când afumat trebuie să utilizeze rumeguș. Spre deosebire de jetoanele pe care le dau fumul un foarte rapid și mult mai mult, și nu se aprind chiar și atunci când căldura intensă. Churochki, fire și rumeguș este turnat pe fundul tamburului uniform. Ei vor începe să mocnească și să dea un fum, o dată aprins fundul butoiului sau găleată pe foc, diluat de mai jos.

Când afumat focul ar trebui să fie mici, care oferă o mulțime de căldură.
Rapid, fiabil și ușor mod - fumat fierbinte. Este bine că produsul se pregătește la 30-40 de minute și nu are nevoie de structuri complicate. butoi de metal adecvat sau o galeata veche. condiție obligatorie - capac bine montat.

Acest lucru este de a se asigura că nu există aer și lemn ars. plasă de oțel, care este plasat pe peștele, sunt realizate din sârmă de oțel recopt cu diametrul de 4-6 mm.

Pește sărat înainte de fumat, nu superficial este tăiat, eviscerare medie și mare separate în 2 părți. pește Curățat este sărată metoda uscată.

Pe o tablă sau o bucată de placaj turnat sare și măcinată brut pe ea, se deplasează carcasă, frecat cu sare presiune ușoară. Apoi peștele este plasat într-un vas emailat, fiecare strat este presărat cu sare și este presată pe capacul superior sau placa cu o sarcină.

Decongelate pește sărat de la 4 până la 6 zile. Următorul pas - ofilirea pește timp de o oră.

Pește este legat cu sfoară și atârnat pe un umeraș și muște acoperită cu o pânză de tifon. În acest timp, peștele este deshidratat și nu se încadrează în afară în timpul fumatului.
Pentru a face un foc de fumat, da o găleată sau butoi și montate pe grilaj 1, 2, 3 - de mult ca va permite volumul vasului. pești mai mari sunt plasate pe grila inferioară, mici - la partea de sus. Peștii este așezat la o distanță de 3-4 cm unul de altul într-un singur strat. Fumatul dureaza 30-60 de minute, în funcție de mărimea peștilor și afumătoare.

Uită-te în afumătoare ar trebui să fie cât mai puțin posibil, deoarece se poate obține de aer, ceea ce poate duce la lemne de foc într-o afumătoare. disponibilitatea finală este determinată de apariția de pește de aur de suprafata pielii ceai de culoarea și uscată. Temperatura în interiorul cilindrului de aproximativ 80 ° C în timpul uscării, care este de aproximativ un sfert din procesul de timp și aproximativ 100 ° C prin directă afumat.
Vezi de pește este foarte apetisant și un gust mare, dar există un dezavantaj - produsul nu poate fi stocat, acesta trebuie să fie consumate într-o zi.

pentru pentru semi-afumate pește sărat ar trebui să fie un pic mai mult decât în ​​mai cald decât o zi. Deoarece afumătoare adecvat cuptor „soba“ cu mai multe ture suplimentare pe tub la temperatura fumului a fost în regiunea 50-60 ° C.

groapă de cenușă este acoperit pentru corupție în cuptor, iar peștele atârnă la o oarecare distanță de tubul cu aerul din zona de amestecare a fumului. Pentru afumat suficient de o zi. Gustul de pește este oarecum neobișnuită, dar aspectul și aroma mai aproape de hot-afumate.

fumatul rece este mai laborioasă.

Este necesar să se construiască o afumătoare specială mai prosalivat
pește, iar procesul durează 2 până la 3 zile. pește proaspăt murat timp de 5 zile, peștele pus în tăvi cu adaos de sare. Și durează mai mult de înmuiere - 4-6 ore sau mai mult. După aceea, provyalivayut de pește.

Temperatura din afumătoare nu trebuie să fie mai mare de 35 ° C. La sfârșitul coșului este construit cutie cu usa. Pentru comoditate, cutia poate fi făcută din fereastra de plexiglas. În pește afumat la rece pierde o parte considerabilă a umidității, și impregnat, așa cum este conservat cu fum de la un incendiu. Termenul de valabilitate a unor astfel de produse la mai multe luni.

La casa mea prietenii în suburbii este echipat cu un astfel de afumătoare, făcută cu propriile sale mâini, și vă pot asigura - gustul este obținut pur și simplu excelent.