Pete albastre pe cartofi

Gazda a scos din sac magazin cartofi, periat, se uită în oală, și acolo - o cina pentru familie și mici. Afară pe tuberculii ca și nu a avut defecte, dar pe secțiuni - pete în întregime negru și albastru. Și jumătate din cartofi merge la deșeuri&# 8230;

Care sunt aceste pete?

Toată lumea în viața mea, din păcate, sa întâmplat pentru a obține vânătăi, mai ales în copilărie. Enciclopedia este un fenomen numit „echimoze“ este interpretat după cum urmează: „Hemoragia în țesutul moale, prin impact sau presiune a unui obiect contondent.“ Noi nu încercăm să fim supuși unor astfel de acțiuni. Dar cartofi până când vine de la câmp la tigaie, un pic se repetă. Ei l-au bătut în curățenie, se toarnă în coșuri din camioane, de la camioane pentru vagoane, descărcarea vagoane pică, călcând cizme cu cartofi. Asta devine ea răzuirea și vânătăi. Da, petele intunecate din tuberculii - nimic ca echimoze - rezultatul distrugerii țesutului viu.

Tubercul - un sfat subteran asupra lui de filmare. În acest fel, nutrientii inmagazina de plante de cartofi pentru urmași viitor. țesut de tubercul sunt compuse din celule aranjate suculent și foarte dificil, care, în plus față de ceea ce sunt - o cămară pentru depozitarea amidonului, îndeplinesc toate funcțiile inerente într-o celulă vie. Tubercul respiră procese biochimice au loc ea complexe de conversie enzimatică a unor substanțe în altele! Vacuolelor celule intacte sănătoși localizate compuși fenolici. În cazul în care celulele sunt distruse, conținutul vacuolelor se produce si se raspandeste polifenoli oxidarea ireversibila cu oxigenul atmosferic. Practic este oxidat tirozinei sub influența enzima tirozinază. Și apoi a format compuși de culoare închisă - pigmenții de melanină.

pete negre de lovituri de cartofi nu apar imediat, uneori doar câteva săptămâni de depozitare. La urma urmei, tubercul nu este tăiat și nu este crăpat, sa prăbușit doar câteva celule, și oxidarea de polifenoli pentru a le încetini.
Întunecă tubercul și dacă-l taie și se lasă la aer. Acest fenomen este familiar pentru toată lumea. Fiecare gospodină știe că decojite cartofi cruzi în magazin ar trebui să fie pus în apă. Cu toate acestea, se va întuneca și în apă, dacă nu-l gătesc în timp, și cu atât mai rapid, cu atât mai mult este conținută în tuberculii de tirozină.

Ce fel de cartofi sunt de multe ori „devine negru și albastru“? Cunoscutul: Cel care sfărâmicios, amidonoase: țesuturile ei de celule sunt fragile și prost rezista la șocuri. Același lucru se întâmplă și cu tuberculi imature.

Sensibil la deteriorarea și răcite cartofi: în frig totul devine fragil. Pentru că ceva curățat târziu în vreme rece, el a atât de des ne afecteaza un miez de culoare închisă.

specialiștilor din domeniul agriculturii știu că cartoful este rău pentru îngrășămintele cu azot în exces: tuberculi foarte mari, dar pentru o lungă ședere tineri și, prin urmare, mai mult deteriorat. Un mic exces de îngrășăminte fosfat și potasiu, pe de altă parte, accelerează de maturare. Ionii de potasiu crește la aceeași elasticitate a membranelor celulare.

În general, îngrășămintele de potasiu din cartofi are un rol special. În funcție de conținutul de potasiu din vârfurile pot prezice chiar și calitatea recoltei viitoare. În cazul în care materia uscată de vârfurile elementului este mai mare de 0,5%, putem spune cu încredere că tuberculii nu se întuneca. Când 0,4-0,5% potasiu în vârfurile petelor întunecate tuberculului, acesta poate apărea. Astfel de cartofi ar trebui să fie curățate ușor, ușor. Dacă potasiu topuri chiar mai puțin, viitorii tuberculii de recoltare aproape sigur se va întuneca. Ei nu stocheze și să utilizeze cât mai repede posibil.

Dar, desigur, cel mai fiabil de „lovituri“ - o manipulare atentă a cartofilor este aceeași ca și cu mere, roșii și alte fructe suculente.

Se poate întâmpla: cartofi cruzi să nu se înnegrească, și fierte-l dar un pic răcit - și acum se pare foarte gustos: au existat pete negre, iar unele tuberculi în întregime într-un fel încărunțit&# 8230;

Există un proces complet diferit, este interacțiunea dintre fier și acid clorogenic. Acest acid în tuberculii prime este într-o stare legată, și la o temperatură de 80 ° C, este eliberat și reacționează cu oxizii de fier, care în tuberculii întotdeauna suficiente.

Cu fier oxizi reacționează mai mult și acid citric, care este, de asemenea, în cartof. Totuși, compușii se obțin incolor. Raportul dintre cei doi acizi și gradul de închidere la culoare depinde de cartofi, și este - un semn de înaltă calitate, și pentru că toate noile soiuri de crescători se confruntă în mod necesar întunecarea după preparare. Cu toate acestea, condițiile de creștere aici se poate schimba imaginea. De exemplu, cartofii turbă (care sunt sărace în potasiu și bogat în azot), indiferent de varietatea aproape întotdeauna întuneric.

Salvați alb de cartofi prin adăugarea câtorva picături, atunci când fierte cu acid citric. Cu toate acestea, rețineți că acest lucru este ușor schimba gustul și cartofii pierd un delicios sfărâmicios. Acest lucru trebuie să fie tolerată, în cazul în care, să zicem, salata trebuie sa cartofi si rece, a rămas o experiență frumoasă și amară îmi spune că ea va întuneca.

Un alt tip de astfel de probleme se produce cu cartofii, când prăjită la o temperatură ridicată. Acasă, în bucătărie, putem evita, și intuiția pentru noi este de obicei suficient pentru a obține de cartofi prăjiți rumenită. Dar, în industria de prelucrare în fabricarea de chips-uri sau întunecare de paie crocant aduce o mulțime de probleme. Produsele finite sunt obținute nu numai urât, dar, de asemenea, bitterish. Motivul - reacția dintre zaharuri reducătoare (fructoza, glucoza, maltoza, xiloza, manoza) și aminoacizi liberi. Într-un matur cartofi, proaspeți astfel de zaharuri retractat ușor 0.25-0.80%. Cu toate acestea, 1% este suficient pentru chips-uri sau paie întunecate. În același timp, în cazul în care cartofii sunt curățate în vreme rece sau răcit excesiv în timpul depozitării, se poate economisi până la 12% zaharuri reducătoare. Acesta este motivul pentru cartofi pentru o astfel de prelucrare este foarte dificil de magazin: el are nevoie de o temperatură de 7 ° în, dar în această căldură tuberculi încolțesc, și trebuie să luăm întotdeauna grijă pentru a preveni acest lucru să se întâmple.

Deci, să rezumăm. Cele mai multe dintre toate, vinovat de „zdrobit“ tehnologie de curățare imperfectă, transport și depozitare de cartofi. Pentru a cunoaște motivele - este jumătate din bătălie. Este ușor să le elimine în grădina ta, este mult mai complicat - pe teren colectiv și de stat. Dar principalul lucru - este posibil.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit