Depozitarea de fructe si boabe

Ce este păstrarea calității de fructe si boabe?

Capacitatea de fructe si boabe anumit timp pentru a menține proprietăți alimentare și nutriționale se numește păstrarea calității. Aceasta depinde de condițiile de depozitare și de varietate. De exemplu, colorarea fetală afectează în mare măsură de temperatura de depozitare crescută favorizează dezintegrarea rapidă a clorofilei în celule și îngălbenirea producția, scăzută - poate agrava colorarea de fructe si boabe. Astfel, în unele soiuri de mere observat o întunecare a pastei la o temperatură de aproximativ 0 ° C calitatea de păstrare optimă se manifestă doar cu recoltare și depozitare a condițiilor care permit specia și soiul propriu-zis.

Are fertilizator afecta calitatea de fructe si boabe?

Diferite îngrășăminte afectează în mod diferit calitatea și menținerea calității recoltei. Astfel, îngrășămintele într-o anumită măsură determinate de compoziția chimică a fructelor și pomușoare, creșterea lor și capacitatea de stocare. Adăugarea de îngrășământ în sol, de obicei, are ca rezultat o acumulare corespunzătoare a acestor substanțe în produsele. Excesul de azot este dăunătoare, deoarece reduce densitatea de fructe si boabe, deteriorarea coloritul lor, transportabilitate. rezistența la deteriorare mecanică. O cantitate suficientă de potasiu în sol și favorizează acumularea fosforului în zaharuri din fructe, coloranți și substanțe aromatice, îmbunătățește calitatea lor păstrare. Îngrășământ afectează aspectul unor condiții fiziologice în timpul depozitării. În acest caz, rolul determinant aparține de calciu. Conținut insuficient în mere contribuie la starea fiziologică (pit amar, rumenirea pulpa), ducând la îmbătrânirea rapidă a fructelor. Eficace împotriva acestor boli - arbori de tratament Soluție 0,3-0,7% pre-recoltare de clorură de calciu sau imersarea fructelor în soluție 4% sare. Potasiu, spre deosebire de azot, are un efect pozitiv asupra culorii și densitatea fructelor și boabe. Sub influența îngrășămintelor minerale se poate schimba gustul fructului. De exemplu, atunci când un exces de fructe fosfor dobândi consistență grosier.

Dacă un stoc afectează calitatea de păstrare a fructelor?

Păstrarea fructelor de calitate depinde de stoc. Trees cultivate pe suspensii slaboroslyh, mai devreme vin în fructificare și produce fructe mari. Dar aceste fructe se coc mai repede și sunt stocate mai rău, decât cele cultivate în puternică creștere portaltoi. Prin urmare, acestea trebuie să fie folosite pentru a elimina din depozit.

în cazul în care irigarea afectează calitatea fructelor?

Temperaturile ridicate combinate cu ploi abundente și promovează o maturizare mai rapidă a fructelor, dar, în acest caz, păstrarea scade calitatea. În ploaie, dar fructe de vară rece au un conținut de zahăr mai mic, aciditate, ușor colorat, matur stocate încet și prost. Calitate bună păstrare diferite fructe cultivate cu precipitare adecvată și uniformă, absența fluctuațiilor ascuțite în temperatură și lumină bună. Nu ar trebui să fie udat grădinile cu puțin timp înainte de recoltare. În caz contrar, a redus capacitatea de depozitare a fructelor, acestea sunt mai afectate de tulburări fiziologice.

Are dimensiunea fructelor și afectează plasarea lor pe copac, vârsta și sarcina culturilor pe calitatea conservării?

Da. fructe de mare Excesiv din același soi stocate mai puțin de medii și mici, astfel încât este necesar să se normalizeze recolta. Rolul important jucat de vârsta copacului. Fructele cu plantații tinere mai puțin de maturare ca mai predispuse la tot felul de boli. calitate superioară și maturarea fructelor părților exterioare ale coroanei, bine luminat de soare.

Fructele unor soiuri pot fi stocate?

Atunci când selectarea soiurilor pentru depozitare în primul rând trebuie să ia în considerare calitatea sa de păstrare naturală. Pentru mere set de grade ar trebui să fie de așa natură încât să poată fi consumate vara, toamna și perioada de toamnă-iarnă. În zona de mijloc pentru depozitarea pe termen lung, ar trebui să fie cultivate soiuri de fructe Hercules, Wells Nord sinaptice, Zhigulevskoe, far, Orlovskoe de iarnă, Lobo, Cortland, Knight, Antonivka vulgaris, banane, Melba- sud - Mekintosh, kalvil zăpadă, Jonathan, Rennet Cu Mirenkov, Golden Delicious, Starking, Starkrimson.

La selectarea soiurilor, de asemenea, să ia în considerare robustetea și rezistența la boli și dăunători.

Fie că este necesar după îndepărtarea merelor sortarea și calibrarea?

Inainte de depunerea merelor este necesară în fiecare clasă pentru a sorta, selectați afectate de boli și dăunători sau deteriorări mecanice. Păstrați nevoie doar de fructe sănătoase. Cu cat mai mare fruct, cu atât mai repede se maturizeaza, mai mult de respirație, alocă mai mult de substanțe care, la rândul lor, un impact asupra fructelor, accelerarea maturării lor. Prin urmare, rodul unei specii pentru a înțelege mai bine dimensiunea de stocare: mari, mijlocii, mici. Pentru o astfel de operațiune, masă de calibrare convenabil, este ușor să te faci. Găurile ar trebui să fie la limita maximă de calibru. fructe calibrată trebuie ambalate separat și se îndepărtează din depozit la momente diferite.

Cum de a păstra mere - în ambalaj sau pe rafturi?

Fructe si boabe este mai bine să se stabilească pe recipientul de stocare, deoarece protejează nu numai împotriva deteriorării mecanice, dar, de asemenea, creează condiții favorabile de temperatură și umiditate în jurul produsului, permițând ventilația mai eficientă și răcirea. Indiferent de forma, dimensiunea și construcția recipientelor trebuie să fie sănătoase, curate, realizate din carton sau lemn de esență moale rezistent la apa. Cele mai moi fructe și fructe de pădure, stratul inferior este necesar pentru a le stiva. Căpșuni, zmeură, afine, coacăze, agrișe recomandă păstrarea în coșuri din șindrilă și site, cireșe, pere soiuri de vară de prune - în tăvi, mere și pere soiuri de mai târziu - în cutii. Cu toate acestea, casetele cu decalaje prea mari între plăci strica fructele și nu sunt adecvate pentru transport și depozitare. Merele pot fi plasate în cutii de carton, lăzi mari zăbrele, pungi de plastic de pe rafturi.

Cum de a pune mere în depozit?

ambalaj suplimentar protejează fructele de deteriorare, infecție a lovit, dar, de asemenea, servește o protecție împotriva produselor de uscare. Materialul de ambalare nu trebuie să absoarbă apa, posedă mirosuri și proprietăți toxice.

Cel mai bine este de a izola fiecare măr din jur: înveliți în hârtie sau material sub formă de particule interbedded (turbă, pleavă, coji de hrisca, flaxen păr franjuri, mușchi, copac frunze, nisip). Așchii de lemn de esență tare grosime moale de 0,1-0,15 mm în nici un fel inferior față de alte materiale de ambalare. Înfășurat necesitatea de a stoca mere soiuri Melba, Pepin șofran, Lobo, Cortland, Spartak ppotnee stivuire fructe, daunele mai puțin mecanice în timpul transportului.

Cutiile de fructe recomandabil să se stabilească pe diagonală sau în rânduri. Pentru a proteja împotriva bolilor mere arsurilor solare, acestea trebuie ambalate în diferite materiale: hartie, servetele, chips-uri impregnate cu parafină lichidă (100 g per 500 șervețele). În acest scop, este necesar să se rostogolească de rulare pin sau rola pânză ușor impregneze cu ulei și rola de hârtie sau pânză, și apoi fiecare foaie impregnat pentru a schimba uscat.

Într-un astfel de pachet este soiuri de fructe foarte bine păstrate Antonovka obișnuite (în hârtie non-impregnate sunt stocate slab).

Cum se păstrează pere?

Pentru banda de mijloc este greu de a recomanda soiuri de pere, care, prin calitatea lor de păstrare și de gust pentru a satisface cerințele consumatorului. Fructele trebuie să fie depozitate la temperaturi foarte scăzute - minus 1 - minus 0,5 la 0-5 ° C, În acest caz, acestea sunt stocate timp de câteva luni, la temperatură ridicată - câteva săptămâni.

Nu ar trebui să elimine perele prea devreme. În cazul în care fructele încă verde îndepărtat, este de dorit pentru a le menține la o temperatură de 2-4 ° C, în caz contrar nu se vor coace.

Este posibil pentru a stoca fructe si boabe in folie de plastic?

Mere, pere, prune si coacaze negre Acesta poate fi depozitat în saci de polietilenă 1-1,5 kg capacitate, realizat de înaltă presiune translucide de film unstabilized 50-60 microni grosime (este mai gros filmul nu este potrivit, deoarece este slab transmite oxigen și dioxid de carbon, astfel încât produsele perisabile). În interiorul ambalajului, ca urmare a respirației de fructe si boabe de gaz carbonic acumulat (4- 6%), iar conținutul de oxigen redus. Aceste schimbări în compoziția mediului de gaz reduce rata respirației de fructe si boabe.

Umiditatea ridicată (90-99%) în sac provoacă o ușoară pierdere de umiditate, cu toate acestea, declinul natural în greutate este redusă la 0.6-1%, iar produsele nu sunt pierdute calități de mărfuri.

Durata de stocare va fi majorat cu 1,5-2 luni. Din polietilenă are o altă proprietate. Se trece prin diferitele volatile (aromatice) substante secretate fructe si boabe. În cazul în care aceste substanțe se acumulează în sac, produsele s-au maturizat rapid. În acest fel, note bune stocate mere dungi de toamnă, Pepin șofran, lobo, spartan, Melba, Cortland. Nu este recomandat pentru ambalare în folie de plastic de grad fructe Antonovka obișnuită, ca și în acest caz, ele se deteriorează rapid.

mere Mod de depozitare și pere ambalate în recipiente de plastic, nu diferă de convențional (temperatura 0-3 ° C, umiditate relativă de 90-95%). fructe Pre trebuie răcite. Pentru a preveni condensarea umezelii în variația de temperatură pachet ar trebui să fie minore. Pungi cu fructe de dorit stivuirea containerelor în rack-uri sau pe hârtie pre-acoperite pe placa de dur nu încalcă scurgeri de pachete. bunuri de stare trebuie să fie verificate în mod regulat.

Cum să păstrați fructe și boabe în pungi de plastic cu o membrană permeabilă selectiv?

Conținutul de oxigen din aer este de 21% dioxid de carbon - 0,03, N - aproximativ 79%. Dacă raportul de schimbare, astfel încât concentrația de oxigen și dioxid de carbon, respectiv, a scăzut și a crescut până la un nivel care ar împiedica produsul său respirația fără a perturba procesul, în astfel de circumstanțe, unele fructe și fructe de pădure, pot fi stocate pentru o perioadă mai lungă. Se recomandă ca raportul dintre oxigen și dioxid de carbon: 12 și 5 și 9 3 3 1.

Există o stocare în creștere în pungi de plastic cu membrane selectiv permeabile (rotunde, panou). În interiorul ambalajului, ca urmare a capacității de a trăi de fructe si boabe, scade concentrația de oxigen și dioxid de carbon - este crescută. Compoziția optimă a atmosferei asigură o membrană.

Care sunt condițiile pentru depozitarea pe termen scurt de coacăze negre, căpșuni, zmeură și agrișe?

mur depozitat în condiții normale pentru mult timp. Pungi de plastic sigilate, la o temperatură de 0 ° C poate fi depozitat 1-2 luni. În interiorul ambalajului din polietilenă datorită respirației acumulate dioxid de carbon (4-6%) și un conținut redus de oxigen. Ca o consecință a acestor modificări reduce rata respirației de producție. La umiditate ridicată în ambalaj (95-99%) pierderea de umiditate sunt neglijabile, astfel încât scăderea naturală a greutății este redus la 1%, iar produsele nu se estompeze.

căpșună - Berry foarte delicat. Clean ar trebui să fie în răcoroase ore ale dimineții, se răcește rapid și plasat într-o pivniță sau un ghețar cu zăpadă. Când overripening căpșuni se deteriorează rapid, astfel încât este necesar să se colecteze pe o bază de zi cu zi, în același timp boabe de sortare, adăugând specimene nepotrivite într-un recipient separat. După boabe de îndepărtare sortate și schimbare nu se poate, deoarece calitatea lor se deteriorează, sucul este pierdut. Chiar și cu răcirea rapidă de gheață pisată și apoi depozitate în frigider sau în căpșuni ghețar dificil să se mențină timp de mai mult de cinci zile. Mai bine conservate soiuri cu boabe dense Talisman, Zeng Zengana, Hope, Zenith.

zmeură - Berry, de asemenea, delicat. După boabe de ștergere atentă stocate numai două până la patru zile, la o temperatură de 0-0,5 ° C și o umiditate relativă de 85%. De aceea, trebuie să încercăm să proces în timp util zmeură.

boabe necoapte agrișă pentru o lungă perioadă de timp sunt stocate într-un tăvi curate și uscate 4-5 kg. În frigider un agrișe poate stoca trei până la cinci zile, mature - una sau două zile.

Cum cele mai bune pentru a păstra fructe de padure?

Boabele prelucrate colectate, dar nu se extind procesele biochimice care contribuie la deteriorarea calității acestora. Pentru a reduce efectele nocive, este necesar să se respecte cu strictețe următoarele condiții: produsele pre-răcite (îndepărtați rapid căldura din boabe recoltate) - cules boabe în recipiente de volum mic imediat atunci când îndepărtați pentru a se evita manipularea ulterioară și sortarea de recoltare a produselor trage în mod selectiv și în mod regulat, evitând overripening fructe de padure. Această condiție este ușor de observat în cazul în care există soiuri de boabe într-o grădină cu diferite momente de maturare.

Care sunt caracteristicile de cireșe de depozitare și prune?

prune Puteți stoca două până la patru săptămâni, soiurile de fructe din Ungaria obișnuite, memorie Timiryazeva Vengerka azhanskaya - patru până la cinci săptămâni (în ani buni). Harvest să fie atenți să nu deteriora stratul de ceară, se îndepărtează fructele cu tija, prevăzută cu grijă într-un recipient și apoi trimis la depozitare. In primele doua saptamani, acestea pot fi depozitate la o temperatură de aproximativ 0 ° C, apoi - la o temperatură de 5-6 ° C și o umiditate de 85-90% (la foarte uscat estompeze prune aer repede). depozitare prelungită la o temperatură de 0 - minus 0,5 ° C conduce la obținerea rumenirea celulozei. Cireșele la frigider este în mod normal, nu mai mult de 10-15 zile depozitat. Clean ar trebui să fie dimineața devreme, atunci când cea mai bună fermitatea fructelor. Uneori, la depozitare prea joasă temperatură acolo Spraing.

Care este temperatura aerului trebuie să fie menținută în timpul depozitării fructelor și cum se face?

După îndepărtarea fructelor trebuie răcite rapid și plasată pe depozitare la temperatură scăzută și umiditate relativă ridicată. Temperatura ridicată favorizează dezintegrarea rapidă a clorofilei în celule este prea mică - poate afecta negativ siguranța fructelor (mere Temperatura de congelare - minus 1.4 - minus 1,8 ° C). Temperatura optimă pentru multe soiuri considerate 0 ° C pentru soiurile de măr Antonivka vulgaris și Rennet Symyrenko - temperatura de 2-3 ° C Pentru a reduce temperatura (în absența gheață sau zăpadă), camera timp de noapte sau pe vreme rece trebuie să fie ventilat cu grijă. Temperatura trebuie măsurată în două termometre alcool, una dintre care atârnau aproape de podea și locul unde există sistem de ventilație de aer condiționat (în jurul valorii de usi, ferestre), celălalt - în mijlocul camerei. Temperatura constanta - cheia de spațiu de stocare.

Ce fel de umiditate trebuie să fie menținute în timpul depozitării fructelor?

excreție crescută a umidității are loc din fruct la aer prea cald și uscat în magazin, ventilație puternică și produse de formă proastă. Prin urmare, atunci când stocarea este aproape întotdeauna necesară pentru a crește umiditatea. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece cu umiditatea aerului prea ridicată se dezvoltă foarte activ mucegai și ciuperci, există unele boli fructe fiziologice. umiditate relativă preferată în timpul depozitării - 90-95%. Este necesar să se monitorizeze în mod constant umiditatea. În acest scop, mai bine să cumpere un Psihrometru. Folosiți-l în timp util pentru a măsura nivelul de umiditate și de a reglementa aceasta. Pentru a crește umiditatea din camera în care magazinul este programată de fructe, este necesar să se toarne pe podea, iar dacă materialul permite, și peretele.

Cu fluctuații semnificative de temperatură umiditate prea mare este inacceptabil, deoarece fructul poate sudoare. Umezeala se condensează pe pereți, container, ceea ce contribuie la apariția putregaiului fructelor. Controlul umidității trebuie să fie realizată în mod regulat pe parcursul perioadei de depozitare.

Am nevoie pentru a ventila depozit?

Cea mai tare ora din zi tot ce este necesar pentru a aerisi magazin, echipeze ventilație lor. Temperatura aerului mai exterior variază, necesitatea de a se aerisi stocarea atentă, pentru a se evita condensarea umezelii pe produs.

Ce camere pot fi utilizate pentru depozitarea fructelor?

Orice spații în care nu este dificil să se mențină o temperatură uniformă sub 5 ° C și o umiditate relativă de 80 până la 90%. Mere, de exemplu, este de dorit pentru a stoca în pivnițe sau ghețari, ambalate zăpadă, deoarece acestea sunt prevăzute cu umiditate ridicată și temperatură de aproximativ 0 ° C susținut

Cum de a construi un ghețar și o pivniță?

Fructele pot fi stocate în pivnițe de lut. Pentru în profunzime pivnițe trebuie să sape o groapă cu pereți oblici. Stâlpii de lemn ar trebui să fie îngropat în pământ, și vei pune în fundația de piatră moloz sau plăci de lemn. Pivnița la sol pereți de lut deschise, uneori, se năruie, ca urmare a mandrină anual necesar. Prin urmare, este de dorit să-i întărească în orice material (vălătuci, dală). În pivniță, depozitare gropi de vărsat poate fi setat de aprovizionare și țeava de eșapament. Este acceptabil pentru a pune butoaie cu amestecuri ldosolyanymi, aduce zăpadă sau procură-l din primăvară (pivniță de ambalare) și utilizate în cea mai importantă perioadă de depozitare. La îndemână pivnițe adâncime mici, realizate prin congelare a avansului de gheață bătute în cuie împreună cofraje. Cu bună izolare de rumeguș și la sol pivniță, astfel de gheață servește trei până la patru ani.

Ghetarul reprezintă adâncimea în pământ, cu o pivniță vestibul, compartiment de depozitare și a produselor de stocare a gheții. Există trei tipuri de ghețari cu fund, laterale și de sus de gheață de încărcare. Acestea ar trebui să umple o dată pe an, la sfarsitul iernii. Deosebit de bun magazin din zmeura ghețar, coacaze negre, agrișe.

Cum să se adapteze camera, grădină răcoroasă, verande, balcoane pentru depozitarea fructelor?

Într-o cameră de lângă fereastră, puteți înfrigurare o cameră mică. Atunci când o cameră rece, compartimentul trebuie să fie încălzit în continuare, dacă este cald - pentru a asigura o buna ventilatie (fereastra de ventilație sau de a aranja pentru a instala ventilator intern). In camera foarte rece, de exemplu, pe verandă sau balcon, fructele trebuie depozitate în butoaie plasate într-o cutie și în plus izolate cu rumeguș. Un strat de rumeguș trebuie să asigure temperatura ambiantă de aproximativ 0 ° C Cu cât temperatura de depozitare, ambalare de fructe, plasându-le într-o cameră ar trebui să fie mai liber. Folosirea filmului într-o cameră caldă pentru a preveni ridarea fructelor și reduce consumul de nutrienți din respirație.

Cum să se pregătească depozitarea și ambalarea fructelor la fila depozitului?

Incintele trebuie să fie bine curățate de resturile de fructe și resturile. Gunoi să ardă. Pentru combaterea rozătoarelor toate conducta de alimentare și de evacuare trebuie reparate grilaj metalic, gaura - umple cu sticlă spartă și ciment și se toarnă soluția de albire. Incintele, containere, rafturi și diverse echipamente ar trebui să fie dezinfectate, pereți și tavan - lapte de var. Poate fi utilizat pentru dezinfectarea de formaldehidă (formol + 20 cm3 20 cm3 de apă per 1 m3 de volum) sau dioxid de sulf (arde 10-20 g sulf per 1 m3 de spațiu). Containerele și echipamentele trebuie să fie prelucrate sodă sau sodă steril. Nu puteți dezinfecta spațiile, în contact cu camere de zi. Toate lucrările trebuie efectuate respectând cu strictețe normele de sănătate și securitate la locul de muncă, mai bine sub supravegherea unui specialist în protecția plantelor.

Sursa: ABC grădinar. M:. Agropromizdat 1989.