Pregătirile pentru iarnă după rețete vechi. partea 1

„Ce noroc, în cazul în copilărie și tinerețe într-un sat de la distanță, uitat de lume!“ Cineva va accepta această afirmație cu ceilalți înțelegere ca ironie sau scepticism. De altfel, Zh.Zh.Russo în „romanul pedagogic“ său, care este încă predată în colegiile noastre de formare a cadrelor didactice, și se propune educarea tinerilor, și anume la vârsta de până la aproximativ 15 ani băieți vechi și fete care trăiesc în zonele rurale, în natură. Și de ce, de fapt, în satul blestemată? Poate doar - Dumnezeu mi-a dat de satul în care am crescut și a ajuns la scadență, practic, de până la 20 de ani. Ar trebui să fi văzut această frumusețe, care a dat Majestatea Sa Natura mesta- aici e adresa: Village Kolychevo, regiunea Saratov. De altfel, celebra în istoria Rusiei, martir, canonizat, Mitropolitul Filip, strangulat în închisoare, una dintre cele mai notorii Ivan gardiștii Groaznic, a venit dintr-o familie boierească Kolychevs.

Psihologii spun că timpul petrecut cu bunicii săi, copilul ar trebui să fie văzută ca o celebrare ca un cadou de soarta. Și ce să spun, dacă de data aceasta este întinsă de la fel de mult ca două decenii? Se poate numi un moment fericit, amintiri dulci care va rămâne până la sfârșitul vieții. Fără astfel de amintiri ale copilăriei și adolescenței este posibil să trăiască un suflet omenesc? De-a lungul anilor, oamenii sunt din ce în ce reamintește trecut. Asta e tot ce-mi amintesc prea multe episoade din viața mea țară.

Cum putem uita fiorul de o ședere de lungă în pădure, și în orice moment al anului și la începutul primăverii, și iarna geroasă și toamna târziu. Un domeniu vast în timpul pâini de recoltare: „autostrada“ fiorul de a lucra la o combină, tractor, și la fel ca și un portar cu colegii în timpul transportului de cereale la lift, situată direct pe porumb în partea din spate a masina de curse pe prăfuit Să nu mai vorbim de vânătoare și de pescuit. Celebrul nostru vânător și pescar, scriitor STAksakov dacă ar fi suficient de norocos pentru a viziona, ar invidia, probabil, invidie lumina. Vreau să împărtășesc cu cititorii „Botanichki“ impresiile sale din copilărie de modul în care bunicii a făcut pregătirile pentru iarnă.

Războiul a ajuns la capăt, a fost 1944, dar timpul a fost severă, săraci și, uneori, de foame. Țăranii au trăit economia de subzistență, să se bazeze pe ajutorul altcuiva nu a fost necesară. Dar vara a fost un succes. Bunicul pompat de miere stupi, bunica Navara gem (a fost preparată ca în zilele vechi - în grădină, într-un bazin special de cupru, miere de albine). Pentru iarna nasushit boabe: cireșe, coacăze, mere feliate, material de bumbac (integral) și prune uscate. Pie în timpul iernii să se usuce, de asemenea, dovleac (felii) și, în același mod - sfeclă de zahăr. Pentru decaparea de legume, fructe de pădure și fructe urinat într-o bună zi septembrie a fost ales. Pivnița era deja pregătită pentru aceste proceduri: curățate de reziduurile de zăpadă, care, în vara fierbinte îndeplinește perfect funcțiile frigiderului (în vara în pivniță ținute în principal produse lactate și pește). Se Soucek drenată cartofi per familie și petrece iarna în grajd bovine și sfeclă furajeră și alte legume. Și cel mai important, în pivniță coborâte cuve de stejar pentru muraturi: fiecare de aproximativ 300 de litri cada au fost umplute cu apă în prealabil în stradă la copac umflat, și nu sunt scurgeri. Lângă pivniță totul era pregătit pentru: în picioare, cu picioarele un jgheab special realizate din placi proaspete, găleți pentru a colecta roșii și castraveți, apă, aduse de la fântână și alte accesorii.

De ce nepotul amintit pentru acest proces? Da, pentru că a fost frumos pentru a vedea acest religioase bunici rit. Ei au fost atât de încântat de ea, atât de prietenos și amabil unul cu altul, că nu a existat nici o îndoială: este foarte frumos de a face acest lucru. Cine știe, poate că au prevalat la acel moment o mare aură, bunele relații stabilite implicate în proces, de asemenea, a contribuit la succesul fermentației întreprinderii. Apoi următoarele tehnologii: Mos varza tocare, timp pentru a curăța pentru nepotul ei a fost din coceni de. Nepot-le cu plăcere mănâncă și se execută în bine pentru a aduce apă, care va fi spălat legume, smuls direct din grădină, și de a folosi apă la saramură. Aproximativ o galeata de varza tocata coborât în ​​pivniță și se distribuie uniform pe partea de jos a primelor bena. Pre fund căptușit găleți de hrean frunze, umbrele de mărar, bucăți de usturoi tocat și hrean rădăcini, frunze, stejar, cireș și coacăze negre. Apoi, găleata este coborât în ​​pivniță cu castravete și descompuse pe un strat de varza tocata. Apoi, din nou, urmat de un strat de varză, apoi - tomate. Straturile plasate într-o cadă de condimente legume enumerate mai sus sunt trecute de mai multe ori. Și astfel în partea de sus a căzile. Din păcate, nu am informații mai detaliate cu privire la formularea unor astfel de legume „mixte“ murate, probabil, un copil de șapte ani, nu a fost interesat. Dacă cineva de la cititori „Botanichki“ știu despre un mod similar, cota, te rog. Următoarea discuție se concentrează pe rețete vechi de fermentare, care a devenit cunoscută autorului mult mai târziu.

mere murate.

În primul rând, ia în considerare o tehnologie simplificată de mere fermentate, pentru care avem nevoie de soiuri acide si dure, cel mai bun - Antonovka. În cazul în care nu la cada de stejar mana, tei si cedru, puteți folosi butoaie sau borcane din material plastic, dar destinate doar pentru produsele alimentare. Mai bine, în acest caz, pentru a folosi un borcane de sticlă de 3 sau 5 litri. Partea de jos a pre-cuvele sau alte recipiente răspândirea frunze de hrean, usturoi fin tocat, rădăcini zdrobite de hrean, frunze de coacăz negru și cireșe. În continuare vom stivă rânduri de mere sănătoase cu pielea curată de mai multe ori alternând rânduri de condimente de mere enumerate mai sus, care au acoperit mere în partea de sus. Saramura se prepară din rata de 2 cani de zahar si o jumatate de cana de sare la 10 litri de apă. Se recomandă să se adauge la saramura câteva linguri de făină de secară. În cele din urmă, vom acoperi țagle nostru cu o cârpă curată sau tifon în mai multe straturi de mere și a pus sub presă. mere saramură încărcat lăsate să fermenteze timp de o săptămână la temperatura camerei. De îndată ce suprafața spumei se va prăbuși și încetează să iasă în evidență bule de aer cu mere trebuie să strâns aproape containerele și plasați în pivniță. Temperaturile de depozitare adecvate pentru limitele de mere fermentate nu sunt considerate mai sus, plus 10 și nu sub minus 3 grade. C. După o lună de mere va fi gata pentru utilizare.

rândul său, Înmuiate.

Aceasta reteta Vreau să vă spun, păstrând amintirea luminoasă a bunicului meu. Concluzionând face piesa de lucru de bază pentru întreaga iarnă, este necesar să se înmoaie la sfârșitul unui butoi mici de spini, care se consumă cu plăcere pentru cină în timpul serile lungi de iarnă rece. Probabil, această delicatesă a meritat. Nu e de mirare că se consideră că inmuiat rândul său de gustul său este în conformitate cu măsline de peste mări. Trebuie reamintit faptul că toate părțile acestei plante sunt de vindecare scoarta are proprietati antipiretice, rădăcini și lemn -, flori de porumbar diaphoretic îmbunătățesc metabolismul, boabele contin vitamine, calciu, magneziu, acid malic și taninuri. Gustoasă și lichior, gem din fructe spini.

Tehnologia de înmuiere porumbe este foarte simplu. boabe selecționate coapte și spini nedeteriorat, se spală cu apă rece, care este apoi plasat într-un pahar sau un recipient emailat. Tigaia este umplut cu apă - 1 litru, se toarnă sare - zahar 1 lingura - 2 linguri și soluția a fost adusă la fierbere. După aceea de umplere trebuie să fie răcit. porumbe cu boabe într-o cantitate de 3 kg umplute cu soluția preparată. Capacitatea este acoperită cu o pânză de in și un cerc de lemn, pe care instalați mărfurile. După o săptămână, la temperatura camerei, ambalajele imbibate cu spini pot fi trimise într-o pivniță sau alt loc răcoros.

P.S. Trebuie remarcat faptul că bunicul meu folosit rădăcină solodsky în loc de zahăr, ca și cu mere murate, se pare că are cunoștință de proprietățile sale medicinale. El - radacina de lemn dulce, radacina dulce, radacina de lemn dulce.

• Pregătirile pentru iarnă după rețete vechi. Partea a 2-I