rum.herbefe.ru

Recoltarea și conservarea pentru iarna - rețetele și depozitarea

Piese iarna - pentru executarea cusăturii retete pentru gospodine

Vine o vreme în toate spațiile libere pe care le-am crescut în țară, complot gradina pentru sezonul. Gospodine, putem spune, sarguinta învățat să gem, Boabele în sirop, jeleu dulce, ras boabe crude cu dubla cantitatea de zahăr sau mai mult (boabe, practic, nu au fost obținute cu zahăr și cu un adaos de boabe).

Rezultatul - în uitare spațiile libere cu tehnologia tradițională de secole trecute, că este tradiția poporului, bazată pe reteta sau absolut fără adaos de zahăr sau cu adaosuri mici de produs scump și rar în aceste porii.

Ieftine și disponibile a fost de miere (și acum este în aprovizionare scurt), care au zguduit în acele zile mierea Spas (14 august).

piure de fructe. În cazul în care o recoltă mare, dar pentru gătit de obicei gem, marmelada sau gem, fără adaos de zahăr (și, de multe ori în aprovizionare scurt), cel mai bine este de a pregăti piure de cartofi. Acesta poate fi utilizat fie independent, fie ca produs intermediar pentru prepararea pansamente, jeleuri, compoturi, băuturi precum și pentru a face jeleuri, gemuri și marmeladă este achiziționarea de sezon, când câteva picături tensiuni cu zahăr.

Pentru fabricație piureul utilizează numai proaspete, atent selectate și se spală fructe si boabe.

Piure este preparat fără conservanți, deci sortarea și prepararea materiilor prime trebuie efectuată foarte atent.

De obicei, realizate din mere, prune piure de cireșe, căpșuni, prune, porumbar, coacăze, caise... Fructele sunt bine spălate, curățate, tăiate și fierte în apă clocotită (2 cești de apă per 1 kg de furaj) timp de 10-20 de minute - în funcție de tipul, calitatea și gradul de maturitate a fructului. Hot greutate fructe fierte freca rapid printr-o sită.

Bună coace fructe în cuptor și la fel încă ștergeți fierbinte.

Piureul rezultat la foc mare, cu agitare constantă și adus la fierbere, se fierbe timp de 3-5 minute și fierbinte umplut în curate borcane uscate, incalzite, umplându-le aproape la partea de sus, lăsând un spațiu de aer sub capacul de aproximativ 1 cm. Paharul fierbinte trebuie se toarnă în borcane încet, amestecând bănci într-un piure mișcare circulară.

Fi utilizate pentru ambalarea container mare - o capacitate minimă de 3 litri, care oferă timp suplimentar pentru sterilizarea răcirea lentă a cutiilor de conserve. Acestea ar trebui să fie curățate cu soluție fierbinte de sodă calcinată, opărite cu apă clocotită, se usuce si sa se incalzeasca inainte de piure de ambalare. Capace se fierbe timp de cel puțin 10-15 de minute.

După limita de cutii stivuite pe o parte. Acest lucru oferă sterilizare acoperire suplimentară și aer în bancă. În cazul în care, ca urmare a abaterii de la tehnologia după unele semne timp de deteriorare sunt detectate în bancă (mucegai fermentație suprafață mash), acesta este deschis și conținutul digerate în gem, jeleu, o umplutură pentru plăcinte etc., după îndepărtarea matriței din topsheet.

Fructe (fructe) sosuri.

Atunci când recoltarea sosuri, în contrast cu piure, se adaugă zahăr la materiile prime, dar în cantități foarte mici. Acest lucru crește oarecum stabilitatea gustului și depozitare.

Consumul de zahar prin prima metodă (îmbuteliere fierbinte urmată de sterilizare) este de 75-80 g la 1 kg de piure de fructe, a doua metodă (cald umple fără sterilizare) - 150 g la 1 kg de piure de.

Prima metoda: un piure de fructe, metoda fierte, se adaugă zahăr așa cum este descris mai sus.

amestecand frecvent, piureu fiert 15 minute, ambalate și sterilizate la cald în apă clocotită pentru cutii de jumătate de litru de 12 minute, la 18 minute litri.

În acest fel, sosul este preparat din mere, pere, caise, gutui. A doua metodă: piureul preparat inițial (mere, pere și prune), apoi se adaugă zahăr (150 g la 1 kg de materie primă). Piure pune la foc mic și se amestecă până se dizolvă complet zahărul După aceea, mash ridicat de căldură a fost ajustat la fierbere și se fierbe timp de 5 minute, apoi sosul este ambalat fierbinte în vasul pregătit și înfășurat.

Seminte pe bază de sosuri preparate din boabe proaspete brute piure (căpșuni, zmeură, coacăz negru, etc.). masa cu boabe Piure este tratat în același mod ca și la prepararea de sos de fructe piure.

Arome de fructe. Folosit pentru a îmbunătăți gustul plăcut de feluri de mâncare (afine, afine și Berberidaceae - carne). Baza de mere sau prune (spini, alychovoe, Cornelian Cherry), piure de cartofi, dar spre deosebire de sosurile sunt sigur de a adăuga condimente: scorțișoară, cuișoare, ghimbir, anason stelat, cardamom, ienibahar, nucșoară, vanilie.

Iată câteva rețete pentru condimente (ingredientele sunt listate în procente).

  • Apple a arome: pireu de mere 82, zahăr 18,
  • Plum condimente: prune piure de 80, 20 de zahăr, scorțișoară, cuișoare, ghimbir gust.
  • Cranberry-mere condiment: 45 afine, mere piure de 40, 15 de zahăr, cuișoare, scorțișoară gust.

Un pic de stocare.

Cu respectarea strictă a piesei de proces și de preparare a materiilor prime necesare pentru a itera boabe, elimina imature încrețită, mototolită și coapte, tulpină și străine clătire primesi- prime bine și se lasa sa stea timp de 10-15 minute pentru drenaj și uscare, pe o sită (mere, pere, gutui, rowan și păducel după spălare sunt în apă clocotită opărite timp de 1-2 minute). Este necesar să se pregătească calitatea ambalajelor. Se toarnă sosul sau sosuri în recipiente sterilizate uscat - în care produsele sunt depozitate pentru o perioadă lungă de timp (un an), într-un loc uscat, rece - în camera de depozitare pivniță, pe un balcon.

Crește rezistența semifabricatelor în timpul depozitării permite o altă metodă simplă: înainte ca capacul este plasat sub cercul plafonarea de hârtie de filtru (disponibil de la școală sugativă notebook hârtie) înmuiat în vodca.

În acest caz, banca nu răstoarne.

agrișe murate.

agrișe necoapte curățate de tulpini și reziduuri sepale, se spală și somn într-un borcan, se toarnă apă clocotită.

Apa a fost apoi decantată și preparate bazate pe ea ca o marinată pentru castraveți decapare (condimente, frunze de dafin și coacăză, cireșe, chimen dulce, 1 lingura sare si 2 linguri de zahar, 1/2 cana de 9 la suta otet turnat pe 1 litru de soluție) . agrișe opărit plasate în marinată și fierte în acesta timp de 5-6 minute, apoi se toarnă în borcane fierbinte și sigilate. Sărați agrișe conservate.

boabe necoapte sunt spălate, se toarnă saramură cu condimente și incubate timp de 3-5 zile. Apoi saramura decantat, fierte timp de 10-15 minute, se toarnă fierberea boabe de saramură și sigilate. Ambalajul trebuie să se desfășoare în borcane pentru cel puțin 3 litri pentru o samosterilizatsii suplimentară.

Conservare acidă capelă furnizată formată în saramură.

Canning suc.

Sunt boabe care conțin acid benzoic în cantități mari.

Acest afine, merișoare de munte, vuietoare (alias vuietoare, Shiksha).

Acidul benzoic este un conservant natural excelent. Deci, în regiunile nordice și centrale de multe ori pot sărbătoare pe fructe de pădure, în același timp cu noua recoltă a și anul trecut.

Pentru păstrarea și fructe dulci slab acide (afine, afin, coacăz alb) folosit suc de afine proaspăt într-o cantitate de 1 până la 3 kg boabe de sticlă. Sucul Berry este fiert (cum ar fi pentru un cuplu) timp de 3-5 minute și se toarnă imediat în borcane sterilizate la cald.

Ele sunt umplute până la refuz, rola acoperă fierte, se întoarse cu susul în jos și păstrate astfel încât pentru cel puțin 15 minute.

Pentru un fruct mai acid (roșu și coacăz negru) poate fi folosit suc vuietoare sau merișor, dar în cantitate dublă, deoarece acestea conțin mai puțin de acid benzoic.

Apropo, la un acid benzoic timp pentru conservare vândute în magazine, dar din cauza ieftinătate și abundența de zahăr, această metodă nu a răspândit. Poate că e timpul să se întoarcă la el?



kale "Juicy".

Varza tăiată în bucăți de 1x1 cm, bine ambalate strat pe fundul oalei de 3 cm. Pune ei felii mere (fără miez), piper dulce și bucăți morcov tocat. Stratul apoi este din nou varza, iar pe ea - pătrunjel, usturoi și zdrobit din nou varză și de sus - crengute de menta. Toți se toarnă apă clocotită (1 litru de apă 4 lingurițe de sare), astfel încât saramura de varză acoperită.

Acesta va fi gata în 4 zile.

Castraveți cu măcriș.

Pentru a completa castraveți de conserve pot fi utilizate măcriș. 800 ml de apă au nevoie de 300 g măcriș, 50 g de sare și 30 g de zahăr.

castraveți Solim rece.

Castravete-Zelentsy spălare, tăiați capetele. In partea de jos a cutiilor de conserve de trei litri pus frunza de cireșe 10-12, 4-5 bucăți de hrean, 2-3 catei de usturoi tocat si 2-3 seminte de marar umbrela, se taie în fâșii.

Pune castraveți, dar până la nivelul superior al băncilor 6-7 cm, lăsat liber pentru cozoroc Bank se toarnă apă fiartă sare -. Sau apa bine. Închideți capacul si plastic - în pivniță. La 1 litru de apă este suficientă sare 1 lingură fără top.

Pentru o astfel de varietate de sărare neted și hibrid Libelle.

înniversalnaya gustare.

Usturoi (0,5 kg) au fost separate pe dinți, purifica.

Morcov (0,5 kg) au fost tăiate longitudinal în 4-6 bucăți, ceapă (0,5 kg) - inele, piper - felii, îndepărtarea semințelor.

Toate straturile de legume stabilite peste sterilizate cu abur în cutii, se toarnă saramură rece, de închidere capace din plastic sau înșurubate (dacă filetate bănci).

Păstrați-le într-un loc întunecos și rece de 45 de zile, după care gustare este gata să mănânce. Umplere: 1,5 litri de apă, 0,5 litri de oțet, 20 mazăre ienibahar, 6 garoafa corolă, 2,5 lingură de sare, 2,5 linguri de zahăr.

salata Layered.

morcovi cojit, castraveți (1 kg) au fost tăiate în felii, ceapa (0,5 kg) - inele, tomate (1 kg) - felii, ardei gras fără semințe (1 kg) - felii.

Toate straturile din stivă deasupra borcane sterilizate cu abur și se toarnă umplere, se sterilizează 15 minute, taci, rola să se răcească. Umplutura: 1 litru de apa 2 lingurite de otet, 1,5 lingura sare 3 linguri de zahar si 2 linguri de ulei vegetal, 5 boabe de piper, 1 frunza de dafin.

Lecho.

Morcovii se taie în fâșii, piper fara seminte - felii de-a lungul.

Morcov fierbe timp de 15 minute, apoi se adaugă zahăr, sare, sos de tomate, ulei, piper și continuă să se fierbe, amestecand ocazional. Amestecul fierbinte a fost pus în borcane sterilizate și rola în sus.

Ingrediente: 3 kg de ardei, 1 kg de morcovi, 1 litru de sos de tomate, 700 - 800 ml apă, 150 g de ulei de floarea soarelui, 3 linguri zahar tos (poate fi mai mult), 1 linguriță de sare și muștar uscat. Din acest amestec de 5 cutii de {obține 750 g) letcho.

Icre de tomate verzi.

Ceapa se taie mici, piper, insamantate, - felii, munca morcovi pe o răzătoare grosier.

Toate ulei vegetal overcook alăturat separat și apoi împreună carcasă ușor, se adaugă piper roșu și ardei dulce, sare și zahăr.

Compoziție: 1 kg de roșii, 500 g de ceapă, morcovi 500 g, 2 ardei gras, 1 cană de ulei de floarea soarelui, sare, zahăr și condimente după gust. Tocană de legume.

Ceapa se taie în mici, morcovi și dovlecei freca pe o răzătoare grosier și toate prăjește în ulei vegetal într-o tigaie adâncă. Apoi, pentru a adăuga vinete, cuburi, și bucăți de ardei grași, carcasa 15 minute la foc mic.

După aceea, amestecul a fost pus în sare și zahăr la gust, îmbrăcat cu sos de rosii si usturoi ras. Stiva fierbinte în bănci, blatul se toarnă 1 lingura otet, roll up, flip, și aproape de pătură de răcire. Ingrediente: 0,5 kg de ceapa, 1 kg de morcovi, vinete și dovlecei, 200 g de sos de tomate, 50 g de usturoi, 0,5 litri de ulei vegetal, 0,5 kg de ardei dulce, sare, gust de zahăr.

piper marinat.

In borcan de trei litri prepara marinata: 1,3 litri de apă, 80 de grame de sare, zahăr sau aceeași cantitate de miere, 6-7 boabe de piper negru, 6 buc. cuișoare, frunze de dafin 5, se fierbe timp de 10-15 minute, apoi se adaugă 80 de grame de oțet 9 procente.

În sosul de fierbere Omit felii de-a lungul bucăți de ardei gras timp de 1-2 minute. Apoi am scoate ardeiul, rece și bine stivuite în bănci, pereslaivaya usturoi si telina verde si patrunjel, se toarnă sosul.

Băncile se rostogolească în sus și se păstrează într-un loc răcoros.

Sfat de menaj - Mai multe informații

înlocuirea naturală de oțet în spațiile libere și fălțuire

Pentru prepararea acasă-conserve nu este nevoie să acid acetic ca și conservanți, dacă utilizați soiuri de mere acre, suc, coacăze roșii sau albe, roșii și alte fructe și legume care conțin acid. Prezența acestei substituție în prepararea oțetului și pieselor zakatok în mod necesar în măsura în care poate asigura siguranța produsului în timpul depozitării.

Dozarea acestor componente este de obicei specificată în rețetă. Salvați fructe de culoare și boabe mai ușor: se adaugă acid ascorbic fierte fructe (5 grame per 1 kilogram de produs). Ei bine, dacă vrei să castraveți în bănci au fost aceeași verde ca paturile înainte de a le conserve opărește cu apă clocotită și imediat turnat peste apă cu gheață.

Cum de a păstra vitaminele în conserve în spațiile libere:

După ce a crescut în fructe curat grădină, riscați să pierdeți vitaminele au acumulat în timpul pregătirii lor. Pentru a evita acest lucru, urmați trei reguli simple.

  1. Fructele trebuie să fie curățat imediat înainte de masă, și legume - înainte de preparare.
  2. Atunci când gătiți fructele puse în apă clocotită.
  3. Nu lăsați legumele fierte într-un bulion: ele dau rapid vitamine lor, iar carnea lor este fără gust și apos. Are secretele sale și toate cartofii dumneavoastră preferat. tuberculi cojit nu pot fi stocate în apă, are ca rezultat pierderea de vitamina C, și sare ar trebui să fie doar pentru câteva minute, pana cand se inmoaie.
Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit
© 2021 rum.herbefe.ru