Rețete și preformă pentru iarna

Pregătirea pentru borș verde

varză

10 kg de varză, 200 250 g de sare pentru a îmbunătăți aspectul și caroten preforme de îmbogățire și zaharuri se pot adăuga morcov - 400-450 g
Varza curatata de frunze verzi și deteriorate, se taie tulpinile. Maruntiti cuțit ascuțit sau un tocător de construcții. Chips tocat corect varza ar trebui să fie uniforme în dimensiune, lățime undeva 3-5 mm.

Butoaiele sunt acum rareori dospește varza, din ce în ce trecerea la bănci pentru comoditatea. În acest caz, varza ar trebui să fie atent pisa cu sare si se amesteca cu morcovii, se taie în fâșii sau cuburi, este cum vă place, bine pus într-o oală mare sau găleată și compactat pentru a lasa sucul de varză.

Platouri pline cu varză, păstrând în același timp, la temperatura camerei (18-22 grade), în aceste condiții, este fermentat rapid. Perioada de fermentație pentru a îndepărta excesul de spumă din când în când să sulita fundul băț de lemn bine spălate și opărite. Când saramura lumina și varză după cum stabilește, schimbare în bănci, fiecare porțiune de etanșare și îndurați în pivniță. Condiții optime de varză depozitare - temperatura + 2 grade 0-.
Cvas varză și condimentare - semințe de chimen sau de mărar (10 kg varză - 25g) se adaugă benzi înguste felii frunze de dafin (2 g), morcov sau înlocuit sau adăugat la acesta pastarnac (300 - 350 g).
Multe place varza cu mere - tot așa cum este descris mai sus, și 500 g de mature sănătos acide, cum ar fi Antonovka, mere. Le sau cojit și miezul și se taie în felii și pune întreg, atunci când fructul este mic. mere întregi plasate varză după tasat și lăsați sucul.
(Din experiența O.I.Belozertsevoy)

Varza cu mere și morcovi
1 kg de varză, 60 g de morcov, 30 g de mere, 5 g semințe de chimen sau fenicul, 50-100 g zahar 25 g sare. Umple Ingrediente: 1 litru de apă - 0,4 litri de oțet 9% per borcan de 1 litru 8 mazăre negru ardei, varză, morcovi și mere. Pregătirea pentru borș de sfeclă și salate
Rădăcinile de culoare roșu intens umezite timp de 10-15 minute în apă, se spală cu o perie aspra, Blanch în apă clocotită timp de 15-20 minute.
Răcit, cojit, clătite cu apă rece, se taie în cuburi, plăci sau felii (tuberculi mici conservate în întregime), plasate în borcane, se toarnă saramură de fierbere (20-30 g la 1 litru de apă), capace de acoperire, sunt sterilizate 40- 45 de minute si rola. Folosit pentru supă și salate.

Depozitarea de sfecla proaspete

Proaspete sfecla roșie pot fi stocate până la primăvară. Este nevoie de a colecta până la îngheț, deoarece nu tolerează îngheț. Tops tăiat imediat la rădăcina. În cazul în care cel puțin câteva zile să o lase cu frunze, rădăcini ofilesc și a redus puternic capacitatea de depozitare a acestora. Pentru depozitarea pe termen lung trebuie să fie selectate tuberculi proaspete, sănătoase, curate.

Magazin sfecla mai bine în cutii, aranjate în două rânduri într-o zonă ventilată. Cea mai favorabilă temperatură 0-1 * C și o umiditate relativă de 85-90%.

Sfecla pot fi stocate, de asemenea, în cazul laicilor îngrămădit pe podea în rândurile 6-7, intercaland un strat de nisip cu o grosime de 3-5 cm. Pentru a menține o sfeclă proaspătă, nisip trebuie să aibă un conținut de umiditate de 15-20%. În cazul în care nisipul pumn comprimat se dezintegrează pe mâna de expansiune, umiditate insuficientă.

suc de sfeclă roșie
tuberculii curățite au fost spălate în apă clocotită, obsushivayut, se taie în felii mici, le-a pus în oală, se toarnă zahăr (400 g nisip pentru 1 kg de sfecla), sigilate și păstrate la 12-15 ° C, timp de cel puțin 30 de ore pentru a separa sucul.

Sucul este turnat prin tifon in borcane sterilizate, care sunt apoi acoperite și depozitate într-un frigider (nu mai mult de o lună!). Pentru depozitarea pe termen lung a sucului este încălzit la 80 ~ 85 * C, se toarnă în borcane fierte și sigilate.

vin de casă din mere

Ia diferite soiuri de mere, cel mai bun toamna și iarna, soiuri mai puțin dulce, cu siguranță maturizat și cu siguranță mai bine din grădină - atunci și cu atât mai mult gustul va fi de neuitat. Merele au fost spălate, tăiate în mai multe părți (nu doar cuțite de fier)
cuțite osoase, curățate de semințe, gauri de insecte si putregai. mere feliate și curățate pisate în căzi de lemn Rammer până la până la razmelchat. Trecerea la o pastă care rezultă o cadă mai spațioasă și se lasă timp de 1-2 zile, și mai mult. Apoi, pulpa este plasat într-o pungă și stoarce sucul din presă. Pentru refuzul rămas chiar și adaugă o apă clocotită puțin și stoarce din nou.

Prin aceasta suc prepararea sa adăugat la acesta pentru fiecare 10 litri de 2-2,5 kg zahăr, diluate în apă. Amestecați lichidul rezultat este turnat în butoiașe sau sticle, dar nu la margini, lăsând un spațiu pentru spumă în timpul fermentării.

Apoi, aceste sticle și butoaie călăfătui dopuri fermentative (dopuri, care au deschideri în care este introdus tubul de cauciuc I se termină este imersat într-un recipient cu apă. În acest gaz se formează în timpul fermentării, iese și aerul din exterior ratează o navă) . Aceste nave sunt puse într-un loc cald (15-20 * C). Câteva zile mai târziu începe fermentarea, care durează două sau trei săptămâni, apoi lichid mai ușoare, care este de șase săptămâni, apoi se scurge lichidul cu grijă într-un alt vas cu ajutorul unui sifon sau cauciuc tubing. Piureul rămas este filtrat sau doar turnat. În cazul în care vinul va sta mult timp în must, acesta va avea un gust neplăcut.

Sticle și tobe din nou Călăfătui fermentative capsulate și pus într-o cameră rece la o temperatură de 10-12 C, în cazul în care ar trebui să stea timp de o lună și jumătate (6 săptămâni). După ce vinul finit se toarnă în sticle sau bidoane, închise ermetic și expuse la pivniță. Vinul va fi gata în șase luni. În cazul în care vinul a devenit prea tart, apoi se dizolvă o cantitate de sirop de zahăr produs și se toarnă în vin. Acest vin este consumat rece. Gheață chiar mai gustoase.

Prepararea pasta de tomate

3 kg de roșii, 250 g de ceapă, 50 g de zahăr, 15 - 25 de grame de sare, 3-4 boabe de muștar 3 - 4 și mazăre ienibahar negru, cuisoare 3-4, 1 linguriță de sol ardei roșu fierbinte ..

roșii coapte spălate, tăiate în felii, cu abur într-un vas emailat sub capac și se freacă prin sită rară sau sita. Sucul de rosii se adauga ceapa tocata si semințe de muștar. Se fierbe în jos pentru a reduce volumul la 1/3.

Se adaugă sare, zahăr, condimente și se fierbe timp de 10 minute, apoi se toarnă în borcane și pasteurizat la 90 ° C: cutii de jumătate de litru - 10 - 15 minute, litru - 25 min. Adzhika acasă
2,5 kg de tomate, 1 kg de morcovi, 1 kg de ardei gras (roșu).
Toate carne tocată. Se adaugă 1 cană de ulei vegetal, 1 cana zahar, 1/4 ceasca de sare. Amestecul a fost pus într-o tigaie smalțului și se fierbe, amestecand ocazional,
1 oră. Eliminați de la căldură, rece. Apoi se adaugă 1 cană de usturoi, trecut printr-o mașină de tocat carne,
2 ardei iute pod.

Ajica rece umplut în borcane sterilizate și plută, pot și capace din plastic.

dovlecel Cimbru în Poloneză
1 l de apă, 70-80 g de sare, 10 g de zahăr, frunze de dafin 8, 10 boabe de negru si ienibahar, 1 linguriță de semințe de coriandru.

Young dovlecel cu semințe mici subdezvoltate decojite, tăiate în felii de 2-3 cm grosime.

dovlecel Mari Se spală, coaja, îndepărtați fanta de semințe, tăiate în bucăți sau bare. dovlecel preparate se pune in borcane, turnarea de usturoi zdrobit. Se toarnă rece de umplere si se pune deoparte timp de 3-4 zile pentru fermentare.

Pentru consumul de curent pus într-un loc răcoros. Înainte de depozitare pe termen lung trebuie să fie supuse pasteurizării la 95 ° C: cutii de jumătate de litru - 15 minute, litru - 30-35 de minute.

ardei umpluți în suc de roșii

3 kg ardei, 1 kg de morcovi, 3 sfecla mare, 3 ceapă, roșii, sare.
Se spală roșiile și gătiți-le suc de roșii. se fierbe suc la foc mic timp de 30 minute. Ardei, morcovi, ceapă și sfecla sunt spălate și curățate. Nu ardeii se scot semințele. Morcovi si sfecla grătar. Se taie ceapa. ardei lucruri cu legume, se pune in borcane, se toarnă suc de roșii fierbinte și să se răsucească. borcane răcit într-un loc răcoros. Salata de ardei dulci și roșii
1 kg de ardei, 1 kg de roșii, 200 g de ceapă (de preferință mici), 100 g de usturoi, 100 g de ulei vegetal, 50 g zahar 40 g sare.
Ardei și roșii sunt spălate, tăiate în felii, ceapa si usturoi coaja si se taie: ceapa - inele, usturoi - felii mici. Legume se amestecă cu grijă, se adaugă sare, zahăr, unt. După separarea fierbe suc timp de 15 minute după fierbere, se toarnă în borcane sterile, rola, capac flip-jos până rece.

salata Kuban

3 kg de varză, 2kg de tomate, 2kg de ceapa, 1,5 kg de morcovi, 200 de grame de usturoi, 2kg de castraveți, frunze de dafin (1 foaie pe fundul vasului), 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. Lingura 6% oțet, sare și piper după gust.
Toate se spală, coaja, se toaca și se amestecă. Ori în borcane de un litru. se toarnă Top 2 linguri. linguri de ulei vegetal si 1 lingura. lingură de oțet de 6%. Sterilizată în apă clocotită timp de 20-30 minute. și rola cu capace sterile.

Articolul Prdolzhenie pe conserve aici:

Uscarea fructelor și legumelor și de fălțuire câteva rețete și preparate pentru iarnă